• Cursos
    • Cocina al vacío – presencial
    • Cocina al vacío – online
  • Enlaces
    • Blogs que sigo
    • Proveedores y tiendas
    • Fotografía gastronómica
    • Cocina al vacío
    • Seguridad alimentaria
  • Acerca de

Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Publicaciones de la categoría: Fondos, sopas y purés

Risotto trufado con orejas de cochinillo

27 de noviembre de 2013

Para usar la poca trufa negra que me quedaba cociné un risotto usando el arroz que había estado con la …

Sigue leyendo →

Gazpachos rojos 4: Recetas

3 de noviembre de 2013

Tras analizar en detalle los ingredientes, la técnica, y si merece o no la pena macerar, llegamos por fin a …

Sigue leyendo →

Gazpachos rojos 3: Experimentos, ¿macerar o no?

28 de octubre de 2013

Para verificar rigurosamente el efecto de una u otra técnica o ingrediente sobre un plato, una herramienta adecuada es la …

Sigue leyendo →

Gazpachos rojos 2: Técnica

17 de septiembre de 2013

El gazpacho ha sufrido una importante evolución. Lo que empezó como un plato rural, expresión de austeridad y pobreza, fácil …

Sigue leyendo →

Gazpachos rojos 1: Ingredientes

11 de septiembre de 2013

No hay blog culinario patrio que no dedique en estos meses estivales alguna entrada al gazpacho, en sus más diversas …

Sigue leyendo →

Hummus bi tahina

7 de enero de 2013

Aunque solemos llamarlo hummus a secas, el significado de hummus realmente es «garbanzos». El nombre completo de este puré árabe …

Sigue leyendo →

Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro

2 de diciembre de 2012

He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …

Sigue leyendo →

Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida

28 de octubre de 2012

Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …

Sigue leyendo →

Solomillo ibérico sous-vide con salvia, mostaza, y puré de coliflor

26 de junio de 2012

Me llamó mucho la atención la manera que tenía Dule de preparar este puré de coliflor en Thermomix, en su …

Sigue leyendo →

Consomé de Tom Yum

18 de junio de 2012

Este consomé lo vi en Umami Madrid, y tenía ganas de prepararlo desde hace tiempo. Para no limitarme a «copiar-y-pegar», …

Sigue leyendo →

← Entradas anteriores
Entradas recientes →
Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga

Entradas recientes

  • Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
  • Calamar de potera al cubo
  • Ajoverde de plancton con carabinero
  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

Categorías

Archivos

Twitter

  • @Bonbibendum @MercadoDeLaPaz No me parece tan caro por un excelente café de eapecialidad tostado por ellos mismos,… twitter.com/i/web/status/1… 2 hours ago
  • @IgnacioPerera @cook_obsession @pistoynopisto @profesorFP Así es: dorarnosella.com/2012/04/01/tor… 4 days ago
  • @growtxo Tuyo es el poder, tuyo es el espacio en el papel 1 week ago
  • @MariaT0 @GamonFantasy Pue “he tenido” que comprar todos los que no tenía aún. Gracias por tus tuits de ofertas de… twitter.com/i/web/status/1… 2 weeks ago
  • @Bonbibendum @JavierInfanteB Normalmente se tuesta en el momento de comprarlo o poco antes, para que mantenga fresc… twitter.com/i/web/status/1… 2 weeks ago
Follow @DorarNoSella

Blogroll

  • A freir pimientos
  • ChefSteps
  • Cooking for engineers
  • Cooking Issues
  • Dule
  • elCocker
  • Food&Chic
  • From Scratch
  • Gominolas de petróleo
  • Ideas in food
  • Jet City Gastrophysics
  • Khymos
  • La margarita se agita
  • Mesa para siete
  • Michael Laiskonis
  • Modernist Cuisine
  • No se le puede llamar cocina
  • Panarras
  • Science Fare
  • scienceandfood ucla
  • The Alinea Project
  • The Food Lab
  • TorontoFoodLab
  • Umami Madrid
  • Un blog para comérselo
  • Xavier Gutiérrez Cocinero

Etiquetas

Ajo Arroz Asado Asiática Ave Blumenthal Bok Choy Brécol Buey Calabaza Caldo Carne Carnes Cerdo Charcutería Ciencia Coliflor Consomé Cursos Cítricos Dulce Encurtido Ensalada Envasadora Foie Fondo Fruta Guiso Habas Hidrocoloides Huevos Italiana Jamón Keller Latinoamericana Legumbres Libro Libros Maillard Manzana Marisco McGee Mitos Modernista Modernist Cuisine Olla rápida Otros Pasta Patata Pato Pescado Pollo Puré Queso Receta Remolacha Sal Salchichas Salmuera Salmón Salsa Setas Sopa Soplete Sous-Vide Thermomix Tienda Tiendas Tomate Trufa Técnicas Utensilios Verduras Zanahoria Árabe

Seguir este blog y recibir los anuncios de nuevas entradas por email.

Enlaces RSS

RSS Feed RSS - Entradas

RSS Feed RSS - Comentarios

Crea un blog o un sitio web gratuitos con WordPress.com.

Privacidad y cookies: este sitio utiliza cookies. Al continuar utilizando esta web, aceptas su uso.
Para obtener más información, incluido cómo controlar las cookies, consulta aquí: Política de cookies
  • Seguir Siguiendo
    • Dorar no sella los jugos
    • Únete a 700 seguidores más
    • ¿Ya tienes una cuenta de WordPress.com? Accede ahora.
    • Dorar no sella los jugos
    • Personalizar
    • Seguir Siguiendo
    • Regístrate
    • Acceder
    • Denunciar este contenido
    • Ver sitio web en el Lector
    • Gestionar las suscripciones
    • Contraer esta barra
 

Cargando comentarios...