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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Publicaciones de la categoría: Fondos, sopas y purés

Risotto trufado con orejas de cochinillo

27 de noviembre de 2013

Para usar la poca trufa negra que me quedaba cociné un risotto usando el arroz que había estado con la …

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Gazpachos rojos 4: Recetas

3 de noviembre de 2013

Tras analizar en detalle los ingredientes, la técnica, y si merece o no la pena macerar, llegamos por fin a …

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Gazpachos rojos 3: Experimentos, ¿macerar o no?

28 de octubre de 2013

Para verificar rigurosamente el efecto de una u otra técnica o ingrediente sobre un plato, una herramienta adecuada es la …

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Gazpachos rojos 2: Técnica

17 de septiembre de 2013

El gazpacho ha sufrido una importante evolución. Lo que empezó como un plato rural, expresión de austeridad y pobreza, fácil …

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Gazpachos rojos 1: Ingredientes

11 de septiembre de 2013

No hay blog culinario patrio que no dedique en estos meses estivales alguna entrada al gazpacho, en sus más diversas …

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Hummus bi tahina

7 de enero de 2013

Aunque solemos llamarlo hummus a secas, el significado de hummus realmente es “garbanzos”. El nombre completo de este puré árabe …

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Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro

2 de diciembre de 2012

He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …

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Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida

28 de octubre de 2012

Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …

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Solomillo ibérico sous-vide con salvia, mostaza, y puré de coliflor

26 de junio de 2012

Me llamó mucho la atención la manera que tenía Dule de preparar este puré de coliflor en Thermomix, en su …

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Consomé de Tom Yum

18 de junio de 2012

Este consomé lo vi en Umami Madrid, y tenía ganas de prepararlo desde hace tiempo. Para no limitarme a “copiar-y-pegar”, …

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  • Calamar de potera al cubo
  • Ajoverde de plancton con carabinero
  • Gazpachuelo de almejas al amontillado
  • Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

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