Risotto trufado con orejas de cochinillo
Para usar la poca trufa negra que me quedaba cociné un risotto usando el arroz que había estado con la …
Publicaciones de la categoría: Fondos, sopas y purés
Gazpachos rojos 4: Recetas
Tras analizar en detalle los ingredientes, la técnica, y si merece o no la pena macerar, llegamos por fin a …
Gazpachos rojos 3: Experimentos, ¿macerar o no?
Para verificar rigurosamente el efecto de una u otra técnica o ingrediente sobre un plato, una herramienta adecuada es la …
Gazpachos rojos 2: Técnica
El gazpacho ha sufrido una importante evolución. Lo que empezó como un plato rural, expresión de austeridad y pobreza, fácil …
Gazpachos rojos 1: Ingredientes
No hay blog culinario patrio que no dedique en estos meses estivales alguna entrada al gazpacho, en sus más diversas …
Hummus bi tahina
Aunque solemos llamarlo hummus a secas, el significado de hummus realmente es «garbanzos». El nombre completo de este puré árabe …
Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro
He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …
Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida
Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …
Solomillo ibérico sous-vide con salvia, mostaza, y puré de coliflor
Me llamó mucho la atención la manera que tenía Dule de preparar este puré de coliflor en Thermomix, en su …
Consomé de Tom Yum
Este consomé lo vi en Umami Madrid, y tenía ganas de prepararlo desde hace tiempo. Para no limitarme a «copiar-y-pegar», …
Dorar no sella los jugos 