Consomé de rabo de añojo
El consomé es tradición familiar de Nochebuena. Repartimos la preparación de la cena y comida del día siguiente entre los …
Archivos de autor: Enrique
Hidratación de semillas en olla rápida
Otra técnica de Modernist Cuisine asequible a todos los públicos, y que nos permite seguir sacándole partido de forma original …
Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla
El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide
Aunque no debería llamarlo «roast», ya que quiere decir «asado» y aquí no asamos nada, pero supongo que se entiende …
Polvos comestibles con microondas
Una manera original de mejorar la presentación de algunos platos. No se suelen comer, sirven para adornar. Además, permiten dar …
Puré de remolacha caramelizada
Si intenso es el sabor de este puré, más aún lo es su espectacular color. Alguien con más vocación artística, …
Coles de Bruselas fritas de Momofuku
Una preparación novedosa para redescubrir las coles de Bruselas, acompañadas de la salsa con la cual se sirven en el …
Natillas sous-vide perfectas
¡Qué recuerdos de la niñez! Esas deliciosas natillas caseras, sólo con yemas, sin maicena, y por supuesto, sin otros sobres …
Cómo embolsar líquidos al vacío con envasadora lateral
Pese a lo que suele decirse, es perfectamente posible incluir líquidos al envasar bolsas al vacío con una envasadora lateral …
Envasadoras laterales para sous-vide
Aunque no es imprescindible, una envasadora sin duda nos facilita la vida para cocinar al vacío o sous-vide. Existen dos …
Dorar no sella los jugos 