Equipos para cocinar al vacío en casa
Vistas las envasadoras, vamos a revisar ahora el equipo más importante para cocinar al vacío o sous-vide, el que permite …
Archivos de autor: Enrique
Muslo crujiente de pollo sous-vide con chips de coles de Bruselas
Dos recetas tomadas del blog inglés Nom Nom Paleo. Aunque no le encuentro el menor sentido a seguir una dieta …
Risotto en olla rápida de setas rehidratadas y trufa negra
Este risotto es un auténtico comodín para una comida imprevista. Tiene muy poco trabajo y emplea ingredientes habituales del fondo …
Baby Bok Choy al microondas con encurtido dulce de manzana y sésamo hidratado en olla rápida
El Bok Choy, o col china pequeña, es una verdura que nunca había probado. La vi en la frutería y …
Encurtido dulce de manzana
El encurtido, el curado, el ahumado, y la fermentación son técnicas desarrolladas originalmente con un objetivo de preservación. Técnicas que …
Heston Blumenthal at Home
Recibí el último libro de Heston Blumenthal hace un par de meses. Heston es el adalid británico de la gastronomía …
Consomé de sidra, medallón de foie a la plancha y virutas de trufa negra
Este primer plato de la cena de Nochevieja es vistoso y tiene muy poco trabajo. Cuatro o cinco horas antes …
Menú de Cumple-Nochevieja
En mi casa esta noche no se celebra la Nochevieja, ¡nooooooo!. Se celebra mi cumpleaños, que es, ¿dónde vamos a …
Canelones de rabo de añojo
Estamos en días de comidas de restos. Esta semana entre otras cosas hemos comido estupendos sandwiches de roast beef o …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide, con doble dorado y humo en polvo
Desoyendo los consejos de Mikel Iturriaga, el día de Navidad hice unos cambios a la receta anterior de prueba del …
Dorar no sella los jugos 