De la triple cocción a la ultrasónica: Cuatro recetas de patatas fritas
Tras la teoría, toca la práctica. Para mi primera prueba de patatas fritas de triple cocción he querido comparar cuatro …
Archivos de autor: Enrique
En busca de la patata frita perfecta
Una patata es una patata es una patata. No tiene mucho misterio, ¿no?. Se cuece, se asa, o se fríe. …
Panna Cotta de coliflor
A mi mujer le entusiasma la coliflor. Estaba un poco aburrido de hacérsela siempre de la misma manera, así que …
La Vichyssoise de Heston Blumenthal
Que él llama «sopa de puerro y patatas» en su libro Heston Blumenthal at Home, pero para mí siempre será …
Codornices curadas y al vacío, con manzana encurtida y castañas de agua
Seguimos de pajaritos. En este caso uno de los más económicos, al que sacamos el máximo partido con esta receta …
Pintada asada con patatas de Joël Robuchon
Tenía ya ganas de probar la pintada o «gallina de Guinea», después de todo lo que nos había contado de …
Pollo asado modernista 4: Asado a baja temperatura con sonda en la superficie
Después de que nuestro animal disfrutase de un ratito de relax que precedió a múltiples latrocinios —pinchante acupuntura e inserción …
Pollo asado modernista 3: Sodomi-latización aviar
…con una lata de cerveza que, para solaz del cocinero, se puede beber entera —a diferencia de la técnica convencional …
Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil
El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …
Pollo asado modernista 1: Fisioterapia del pollo
El primer paso de este pollo asado modernista consiste en practicar el masaje de gallinácea. Si es que la pobre …
Dorar no sella los jugos 