Pollo asado modernista 2: Acupuntura gallinil
El segundo paso de nuestro pollo asado modernista consiste en inyectarle una salmuera. Ya conocemos las ventajas de la salmuera …
Archivos anuales: 2012
Pollo asado modernista 1: Fisioterapia del pollo
El primer paso de este pollo asado modernista consiste en practicar el masaje de gallinácea. Si es que la pobre …
El dilema del pollo asado
Asar un pollo u otras aves enteras tiene un problema de partida difícilmente resoluble: para estar perfectas, distintas partes deben …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Háztelo tú mismo («DIY»)
Por completitud, finalizo esta serie con los equipos para cocinar al vacío de construcción casera, o, como le dicen en …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Controladores «PID» externos
En esta configuración cada componente es independiente, por lo que pueden combinarse como se quiera, consiguiendo la máxima versatilidad a …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Circuladores de inmersión
Los circuladores de inmersión son aparatos altos y estrechos, con una disposición «en columna» que agrupa todos los componentes excepto …
Panceta crujiente de cerdo estilo chino (Siu Bak) sous-vide
Venían unos amigos a comer y quería que probasen la panceta de cerdo al vacío, pero no me daba tiempo …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Baños de agua
El baño —u «horno»— de agua es el aparato para cocinar al vacío que combina todo en uno. Todos los …
Recetario descargable de postres de Michael Laiskonis
Una nota breve. Yo no hago muchos postres, pero sigo a algunos chefs de pastelería «modernistas». Michael Laiskonis es uno …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Control manual con termómetro digital
Este sistema es perfecto para iniciarse con el sous-vide ya que requiere una inversión mínima: tan sólo un termómetro digital. …
Dorar no sella los jugos 