Equipos para cocinar al vacío en casa: Circuladores de inmersión
Los circuladores de inmersión son aparatos altos y estrechos, con una disposición «en columna» que agrupa todos los componentes excepto …
Archivos mensuales: enero 2012
Panceta crujiente de cerdo estilo chino (Siu Bak) sous-vide
Venían unos amigos a comer y quería que probasen la panceta de cerdo al vacío, pero no me daba tiempo …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Baños de agua
El baño —u «horno»— de agua es el aparato para cocinar al vacío que combina todo en uno. Todos los …
Recetario descargable de postres de Michael Laiskonis
Una nota breve. Yo no hago muchos postres, pero sigo a algunos chefs de pastelería «modernistas». Michael Laiskonis es uno …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Control manual con termómetro digital
Este sistema es perfecto para iniciarse con el sous-vide ya que requiere una inversión mínima: tan sólo un termómetro digital. …
Cigala, salsa intensa de zanahoria y avellanas casiquemadas de Umami Madrid
Cuando preparé la sopa de zanahoria caramelizada en casa de Umami Madrid ya intuía que alguien con sus tablas y …
Baba Ganoush con soplete
Este paté árabe de berenjena es el primo-hermano del hummus, dos platos sanos y riquísimos que cada vez hago más …
Equipos para cocinar al vacío en casa
Vistas las envasadoras, vamos a revisar ahora el equipo más importante para cocinar al vacío o sous-vide, el que permite …
Muslo crujiente de pollo sous-vide con chips de coles de Bruselas
Dos recetas tomadas del blog inglés Nom Nom Paleo. Aunque no le encuentro el menor sentido a seguir una dieta …
Risotto en olla rápida de setas rehidratadas y trufa negra
Este risotto es un auténtico comodín para una comida imprevista. Tiene muy poco trabajo y emplea ingredientes habituales del fondo …
Dorar no sella los jugos 