Cortes duros de carne: guiso tradicional, en olla rápida y al vacío
Los cortes duros de carne, tales como las carrilleras, el morcillo, la paletilla, o el rabo, corresponden a los músculos …
Archivos de etiqueta: Sous-Vide
Mayonesa de hierbas con huevo pasteurizado sous-vide
Tener una embarazada en casa obliga a extremar las precauciones con la seguridad. Así que, en vez de privarnos de …
Ensalada de aguacate, pechuga de pollo sous-vide y «vinagreta japonesa»
Sirva esta ensalada de excusa para contaros que últimamente preparo las pechugas de pollo a menos temperatura que antes: he …
Codornices curadas y al vacío, con manzana encurtida y castañas de agua
Seguimos de pajaritos. En este caso uno de los más económicos, al que sacamos el máximo partido con esta receta …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Háztelo tú mismo («DIY»)
Por completitud, finalizo esta serie con los equipos para cocinar al vacío de construcción casera, o, como le dicen en …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Controladores «PID» externos
En esta configuración cada componente es independiente, por lo que pueden combinarse como se quiera, consiguiendo la máxima versatilidad a …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Circuladores de inmersión
Los circuladores de inmersión son aparatos altos y estrechos, con una disposición «en columna» que agrupa todos los componentes excepto …
Panceta crujiente de cerdo estilo chino (Siu Bak) sous-vide
Venían unos amigos a comer y quería que probasen la panceta de cerdo al vacío, pero no me daba tiempo …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Baños de agua
El baño —u «horno»— de agua es el aparato para cocinar al vacío que combina todo en uno. Todos los …
Equipos para cocinar al vacío en casa: Control manual con termómetro digital
Este sistema es perfecto para iniciarse con el sous-vide ya que requiere una inversión mínima: tan sólo un termómetro digital. …
Dorar no sella los jugos 