Hummus bi tahina
Aunque solemos llamarlo hummus a secas, el significado de hummus realmente es «garbanzos». El nombre completo de este puré árabe …
Archivos de etiqueta: Receta
Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro
He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …
Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida
Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …
Un secreto y cinco tartares
Como animal tremendamente carnívoro que soy, el steak tartare es uno de mis platos favoritos. Aprovechando una visita a Cesáreo …
Confit de pato sous-vide
El confitado consiste en cocinar en medio graso a baja temperatura. Tradicionalmente hay que poner la carne o pescado en …
Champiñones rellenos de chalotas, jamón y crème fraîche
Una receta muy sencilla que es una de mis formas preferidas de «gastar» los sombreros de los champiñones. Preparo tantos …
Pollo al lemongrass con corteza de sandía
He descubierto que una de mis fruterías habituales del mercado de la Paz suele tener lemongrass (o hierba limón) y …
Ensalada de brécol con mayonesa agridulce, uvas y bacón
Una de las mejores maneras de comer brécol es… ¡crudo!. Y esta ensalada le saca todo el partido. Varias horas …
Salsa de tomates de San Marzano
Hace un par de años probé a hacer salsa de tomate con latas de las cuatro o cinco marcas habituales …
Solomillo ibérico sous-vide con salvia, mostaza, y puré de coliflor
Me llamó mucho la atención la manera que tenía Dule de preparar este puré de coliflor en Thermomix, en su …
Dorar no sella los jugos 