Panceta crujiente de cerdo estilo chino (Siu Bak) sous-vide
Venían unos amigos a comer y quería que probasen la panceta de cerdo al vacío, pero no me daba tiempo …
Archivos de etiqueta: Receta
Muslo crujiente de pollo sous-vide con chips de coles de Bruselas
Dos recetas tomadas del blog inglés Nom Nom Paleo. Aunque no le encuentro el menor sentido a seguir una dieta …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide, con doble dorado y humo en polvo
Desoyendo los consejos de Mikel Iturriaga, el día de Navidad hice unos cambios a la receta anterior de prueba del …
Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla
El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide
Aunque no debería llamarlo «roast», ya que quiere decir «asado» y aquí no asamos nada, pero supongo que se entiende …
Natillas sous-vide perfectas
¡Qué recuerdos de la niñez! Esas deliciosas natillas caseras, sólo con yemas, sin maicena, y por supuesto, sin otros sobres …
Salmón marinado a los cítricos y confitado a 43ºC de Thomas Keller
Esta es la mejor preparación del salmón que conozco. Se trata de una receta del libro The French Laundry. Thomas …
Lomo de cerdo ibérico sous-vide
Esta preparación le va más al solomillo que al lomo de cerdo, ya que es más magro y es más …
Dorar no sella los jugos 