Short-ribs sous-vide, el plato estrella americano de cocina al vacío
Este plato se ha convertido en emblemático de la cocina al vacío en EE.UU.: Costillas de vaca (beef short-ribs) 72 …
Archivos de etiqueta: Receta
Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC
Para mi primera cocción larga al vacío me lancé directamente a la piscina, escogiendo la carne más dura, y, por …
Mayonesa de hierbas con huevo pasteurizado sous-vide
Tener una embarazada en casa obliga a extremar las precauciones con la seguridad. Así que, en vez de privarnos de …
Ensalada de aguacate, pechuga de pollo sous-vide y «vinagreta japonesa»
Sirva esta ensalada de excusa para contaros que últimamente preparo las pechugas de pollo a menos temperatura que antes: he …
Panceta crujiente de cerdo estilo chino (Siu Bak) sous-vide
Venían unos amigos a comer y quería que probasen la panceta de cerdo al vacío, pero no me daba tiempo …
Muslo crujiente de pollo sous-vide con chips de coles de Bruselas
Dos recetas tomadas del blog inglés Nom Nom Paleo. Aunque no le encuentro el menor sentido a seguir una dieta …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide, con doble dorado y humo en polvo
Desoyendo los consejos de Mikel Iturriaga, el día de Navidad hice unos cambios a la receta anterior de prueba del …
Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla
El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide
Aunque no debería llamarlo «roast», ya que quiere decir «asado» y aquí no asamos nada, pero supongo que se entiende …
Natillas sous-vide perfectas
¡Qué recuerdos de la niñez! Esas deliciosas natillas caseras, sólo con yemas, sin maicena, y por supuesto, sin otros sobres …
Dorar no sella los jugos 