Gambas en crudo con escabeche de naranja
Receta de gambas en crudo con escabeche de naranja. Un plato inspirado en las quisquillas con escabeche de mandarina de Jesús Moral en Taberna Miguel (Bailén).
Archivos de etiqueta: Marisco
Tartar de gamba blanca con sorbete de tomate y arbequina
Receta de tartar de gamba blanca con sálsa tártara del aceite de sus cabezas. Con semisorbete gastronómico de tomate y aceite de oliva virgen extra arbequina.
Ajoverde de plancton con carabinero
Seguimos de «sopas» típicas andaluzas modernizadas por el maestro Ángel León y que versiono como buenamente puedo. En este caso, …
Gazpachuelo de almejas al amontillado
Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …
Erizos, algas, y dashi de mejillones
Las «lenguas» de los erizos de mar —en realidad, se trata de sus órganos reproductores— son uno de los mayores …
Canelón de aguacate, langostino, granny-smith, estragón, yogur griego y yuzu
Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …
Gamba roja sous-vide y la cocina de los crustáceos
La gamba roja, el delicioso manjar de nuestra costa mediterránea. Dulzor, finura y delicadeza donde las haya. Color primario en …
Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro
He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …
Habas con jamón y vieiras sous-vide
Un pequeño cambio de un plato tradicional para transformarlo en «mar y montaña». He usado vieiras congeladas Canadienses compradas en …
Cigala, salsa intensa de zanahoria y avellanas casiquemadas de Umami Madrid
Cuando preparé la sopa de zanahoria caramelizada en casa de Umami Madrid ya intuía que alguien con sus tablas y …
Dorar no sella los jugos 