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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Publicaciones de la categoría: Salsas y especias

Merluza a 45ºC, pesto de rúcula y gelatina de caldo de cocido

15 de enero de 2014

Seguimos de «merluceo». Éste es otro plato que ideé para dar salida a unos trozos de merluza que tenía en …

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Salsa de tomates de San Marzano

10 de julio de 2012

Hace un par de años probé a hacer salsa de tomate con latas de las cuatro o cinco marcas habituales …

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Carnitas en olla rápida

16 de abril de 2012

He visto tantas fotos suculentas de «cerdo deshilachado» (pulled pork y similares) en recetas americanas y mexicanas que tenía muchas …

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Pasta de achiote

15 de abril de 2012

Buscando ingredientes para otra receta, pregunté en Twitter y @Luis_San_Co me dirigió a La Canasta Mexicana, una tienda en la …

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Mayonesa de hierbas con huevo pasteurizado sous-vide

26 de marzo de 2012

Tener una embarazada en casa obliga a extremar las precauciones con la seguridad. Así que, en vez de privarnos de …

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Ensalada de aguacate, pechuga de pollo sous-vide y «vinagreta japonesa»

20 de marzo de 2012

Sirva esta ensalada de excusa para contaros que últimamente preparo las pechugas de pollo a menos temperatura que antes: he …

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Codornices curadas y al vacío, con manzana encurtida y castañas de agua

13 de febrero de 2012

Seguimos de pajaritos. En este caso uno de los más económicos, al que sacamos el máximo partido con esta receta …

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Encurtido dulce de manzana

10 de enero de 2012

El encurtido, el curado, el ahumado, y la fermentación son técnicas desarrolladas originalmente con un objetivo de preservación. Técnicas que …

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Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla

20 de diciembre de 2011

El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …

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