Alcachofas a la carbonara y trufa negra
Dos ingredientes de temporada: alcachofas y, en su mejor momento, trufa negra. Y una salsa que le va genial a …
Publicaciones de la categoría: Salsas y especias
Gambas en crudo con escabeche de naranja
Receta de gambas en crudo con escabeche de naranja. Un plato inspirado en las quisquillas con escabeche de mandarina de Jesús Moral en Taberna Miguel (Bailén).
Merluza a 45ºC, pesto de rúcula y gelatina de caldo de cocido
Seguimos de «merluceo». Éste es otro plato que ideé para dar salida a unos trozos de merluza que tenía en …
Salsa de tomates de San Marzano
Hace un par de años probé a hacer salsa de tomate con latas de las cuatro o cinco marcas habituales …
Carnitas en olla rápida
He visto tantas fotos suculentas de «cerdo deshilachado» (pulled pork y similares) en recetas americanas y mexicanas que tenía muchas …
Pasta de achiote
Buscando ingredientes para otra receta, pregunté en Twitter y @Luis_San_Co me dirigió a La Canasta Mexicana, una tienda en la …
Mayonesa de hierbas con huevo pasteurizado sous-vide
Tener una embarazada en casa obliga a extremar las precauciones con la seguridad. Así que, en vez de privarnos de …
Ensalada de aguacate, pechuga de pollo sous-vide y «vinagreta japonesa»
Sirva esta ensalada de excusa para contaros que últimamente preparo las pechugas de pollo a menos temperatura que antes: he …
Codornices curadas y al vacío, con manzana encurtida y castañas de agua
Seguimos de pajaritos. En este caso uno de los más económicos, al que sacamos el máximo partido con esta receta …
Encurtido dulce de manzana
El encurtido, el curado, el ahumado, y la fermentación son técnicas desarrolladas originalmente con un objetivo de preservación. Técnicas que …
Dorar no sella los jugos 