Gambas en crudo con escabeche de naranja
Receta de gambas en crudo con escabeche de naranja. Un plato inspirado en las quisquillas con escabeche de mandarina de Jesús Moral en Taberna Miguel (Bailén).
Publicaciones de la categoría: Pescados y mariscos
Tartar de gamba blanca con sorbete de tomate y arbequina
Receta de tartar de gamba blanca con sálsa tártara del aceite de sus cabezas. Con semisorbete gastronómico de tomate y aceite de oliva virgen extra arbequina.
Calamar de potera al cubo
Sigo con mis versiones de extraordinarios platos marinos de algunos de mis chefs favoritos. En este caso me he inspirado …
Ajoverde de plancton con carabinero
Seguimos de «sopas» típicas andaluzas modernizadas por el maestro Ángel León y que versiono como buenamente puedo. En este caso, …
Gazpachuelo de almejas al amontillado
Tardé tiempo en probar una técnica de Modernist Cuisine para la cocción al vacío de moluscos bivalvos que consiste en …
Erizos, algas, y dashi de mejillones
Las «lenguas» de los erizos de mar —en realidad, se trata de sus órganos reproductores— son uno de los mayores …
Ajoblanco, espárrago verde y sardina ahumada
Hay que aprovechar las verduras de primavera, hoy pasamos del espárrago blanco al verde. Este plato se inspira en el …
Habas a la menta y tonyina de sorra
Bueno bueno bueno, otra larga pausa en el blog. Entre otras cosas, me ha tenido totalmente ocupado la grabación en …
Canelón de aguacate, langostino, granny-smith, estragón, yogur griego y yuzu
Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …
Salmorejo y sardina ahumada
La sardina ahumada parece estar de moda este verano, un producto delicioso cuando es de calidad. Uso una excelente del …
Dorar no sella los jugos 