El dilema del pollo asado
Asar un pollo u otras aves enteras tiene un problema de partida difícilmente resoluble: para estar perfectas, distintas partes deben …
Publicaciones de la categoría: Carnes
Panceta crujiente de cerdo estilo chino (Siu Bak) sous-vide
Venían unos amigos a comer y quería que probasen la panceta de cerdo al vacío, pero no me daba tiempo …
Muslo crujiente de pollo sous-vide con chips de coles de Bruselas
Dos recetas tomadas del blog inglés Nom Nom Paleo. Aunque no le encuentro el menor sentido a seguir una dieta …
Canelones de rabo de añojo
Estamos en días de comidas de restos. Esta semana entre otras cosas hemos comido estupendos sandwiches de roast beef o …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide, con doble dorado y humo en polvo
Desoyendo los consejos de Mikel Iturriaga, el día de Navidad hice unos cambios a la receta anterior de prueba del …
Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla
El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …
Lomo de buey (Roast Beef) sous-vide
Aunque no debería llamarlo «roast», ya que quiere decir «asado» y aquí no asamos nada, pero supongo que se entiende …
Lomo de cerdo ibérico sous-vide
Esta preparación le va más al solomillo que al lomo de cerdo, ya que es más magro y es más …
Salmuera de equilibrio
La salmuera consiste en sumergir una carne, pescado o marisco crudos en agua con sal y, opcionalmente, otros ingredientes como …
Dorar no sella los jugos
«Doramos la carne para sellar sus jugos dentro». Esta frase, oída por todos nosotros en docenas de ocasiones, es el …
Dorar no sella los jugos 