Tartare de salmón sobre crema de cebolla roja de Thomas Keller
Esta receta, que también proviene del libro The French Laundry, nos permite aprovechar la tripa del salmón que nos sobró …
Archivos de autor: Enrique
Salmón marinado a los cítricos y confitado a 43ºC de Thomas Keller
Esta es la mejor preparación del salmón que conozco. Se trata de una receta del libro The French Laundry. Thomas …
Angulas de monte con Scamorza
Ayer celebramos las 1.000 entradas no se le puede llamar cocina, uno de los mejores blog gastronómicos del país, repitiendo …
Risotto de calabaza caramelizada
El risotto de calabaza gusta mucho en casa. Lo había hecho hace poco con la receta de Anita Cocinitas, pero …
Vino «hiperdecantado»
Lo más divertido de esta técnica es ver cómo los puristas del vino se echan las manos a la cabeza …
Lomo de cerdo ibérico sous-vide
Esta preparación le va más al solomillo que al lomo de cerdo, ya que es más magro y es más …
Salmuera de equilibrio
La salmuera consiste en sumergir una carne, pescado o marisco crudos en agua con sal y, opcionalmente, otros ingredientes como …
Brécol asado con parmesano y chips de ajo
Es impresionante cómo cambian algunas verduras en función del método de preparación. Dorar el brécol en el grill del horno …
Dorar no sella los jugos
«Doramos la carne para sellar sus jugos dentro». Esta frase, oída por todos nosotros en docenas de ocasiones, es el …
Fondo claro de pollo
Los fondos (o caldos) caseros son el primer paso para elevar el nivel de una cocina. Todo cocinillas que se …
Dorar no sella los jugos 