Lo más importante en la cocción al vacío
Llevo unos meses cocinando «al vacío», conocido en el resto del mundo como sous-vide. Es frecuente que quienes empezamos con …
Archivos de autor: Enrique
Caramelización en olla rápida
Ésta es una técnica sencilla del libro Modernist Cuisine, que ofrece resultados espectaculares y no requiere utensilios de alta tecnología. …
Modernist Cuisine en Español
El idioma ya no es excusa para no hacerse con la nueva biblia de la gastronomía, Modernist Cuisine. El otro …
Introducción
Primera entrada de este diario donde registrar mis recetas y experimentos de cocina. A modo de recordatorio personal, como ayuda …
Dorar no sella los jugos 