Solomillo ibérico sous-vide con salvia, mostaza, y puré de coliflor
Me llamó mucho la atención la manera que tenía Dule de preparar este puré de coliflor en Thermomix, en su …
Archivos de etiqueta: Sous-Vide
Colorida ensalada de vegetales sous-vide con polvo de remolacha
La receta de hoy está inspirada en esta entrada del forero ScottyBoy en eGullet. Es una ensalada que aprovecha varias …
SousVide Supreme Demi
Esta es una evaluación en detalle de SousVide Supreme Demi, la máquina que utilizo para cocinar al vacío desde hace …
Cochinita pibil sous-vide con pico de gallo
Con otra parte de la paletilla de cerdo decidí cocinar una cochinita pibil, un plato que me gusta pedir en …
Habas con jamón y vieiras sous-vide
Un pequeño cambio de un plato tradicional para transformarlo en «mar y montaña». He usado vieiras congeladas Canadienses compradas en …
Arroz de pato, garbanzos, judías verdes y ajetes
De mi visita a Hermanos Gómez salí también con una pata Barberie, grasa de pato, y una enorme carcasa de …
Hermanos Gómez y la pularda de Cal Rovira
A la pollería Hermanos Gómez de la Galería Comercial Magallanes en Madrid (Bravo Murillo 33) le precede su fama. Yo …
Carrilleras de cerdo ibérico, mi plato estrella español de cocina al vacío
Si los americanos tienen su infiltrada carne de vaca Angus, nosotros tenemos nuestra veteadísima y única carne de cerdo ibérico. …
Short-ribs sous-vide, el plato estrella americano de cocina al vacío
Este plato se ha convertido en emblemático de la cocina al vacío en EE.UU.: Costillas de vaca (beef short-ribs) 72 …
Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC
Para mi primera cocción larga al vacío me lancé directamente a la piscina, escogiendo la carne más dura, y, por …
Dorar no sella los jugos 