Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu

29 de mayo de 2017

Motivos personales me han tenido una temporada más alejado de los fogones de lo que me hubiese gustado. No he …

Calamar de potera al cubo

20 de junio de 2016

Sigo con mis versiones de extraordinarios platos marinos de algunos de mis chefs favoritos. En este caso me he inspirado …

11 de mayo de 2015

Hay que aprovechar las verduras de primavera, hoy pasamos del espárrago blanco al verde. Este plato se inspira en el …

28 de julio de 2014

La sardina ahumada parece estar de moda este verano, un producto delicioso cuando es de calidad. Uso una excelente del …

15 de enero de 2014

Seguimos de «merluceo». Éste es otro plato que ideé para dar salida a unos trozos de merluza que tenía en …

10 de enero de 2014

La presentación de un pescado sobre una base que lo eleva y lo separa de un fondo o caldo produce …

2 de diciembre de 2012

He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …

12 de diciembre de 2011

Esta receta, que también proviene del libro The French Laundry, nos permite aprovechar la tripa del salmón que nos sobró …

8 de diciembre de 2011

Esta es la mejor preparación del salmón que conozco. Se trata de una receta del libro The French Laundry. Thomas …