Un secreto y cinco tartares
Como animal tremendamente carnívoro que soy, el steak tartare es uno de mis platos favoritos. Aprovechando una visita a Cesáreo …
Publicaciones de la categoría: Carnes
Confit de pato sous-vide
El confitado consiste en cocinar en medio graso a baja temperatura. Tradicionalmente hay que poner la carne o pescado en …
Pollo al lemongrass con corteza de sandía
He descubierto que una de mis fruterías habituales del mercado de la Paz suele tener lemongrass (o hierba limón) y …
Solomillo ibérico sous-vide con salvia, mostaza, y puré de coliflor
Me llamó mucho la atención la manera que tenía Dule de preparar este puré de coliflor en Thermomix, en su …
Cochinita pibil sous-vide con pico de gallo
Con otra parte de la paletilla de cerdo decidí cocinar una cochinita pibil, un plato que me gusta pedir en …
Arroz de pato, garbanzos, judías verdes y ajetes
De mi visita a Hermanos Gómez salí también con una pata Barberie, grasa de pato, y una enorme carcasa de …
Hermanos Gómez y la pularda de Cal Rovira
A la pollería Hermanos Gómez de la Galería Comercial Magallanes en Madrid (Bravo Murillo 33) le precede su fama. Yo …
Carrilleras de cerdo ibérico, mi plato estrella español de cocina al vacío
Si los americanos tienen su infiltrada carne de vaca Angus, nosotros tenemos nuestra veteadísima y única carne de cerdo ibérico. …
Short-ribs sous-vide, el plato estrella americano de cocina al vacío
Este plato se ha convertido en emblemático de la cocina al vacío en EE.UU.: Costillas de vaca (beef short-ribs) 72 …
Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC
Para mi primera cocción larga al vacío me lancé directamente a la piscina, escogiendo la carne más dura, y, por …
Dorar no sella los jugos 