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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Publicaciones de la categoría: Arroces y otros granos

Ensalada de espelta, pesto, tomates cherry y secos, mozzarella y kalamatas

14 de junio de 2015

No pensaba publicar esta ensalada, ya que no es más que mi versión de un plato que me encanta de …

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Pichón, espelta, miso, chalota y calabaza

18 de mayo de 2015

Un plato para disfrutar de los pichones de Higinio y Antonio Gómez, un ave magnífica que ahora viene con etiqueta …

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Risotto trufado con orejas de cochinillo

27 de noviembre de 2013

Para usar la poca trufa negra que me quedaba cociné un risotto usando el arroz que había estado con la …

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Quinua con pesto de tomates secos

16 de mayo de 2012

No hace tanto descubrí la quinua (o quinoa), de moda y con excelentes virtudes nutritivas. Me fascina su textura, con …

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Arroz de pato, garbanzos, judías verdes y ajetes

9 de mayo de 2012

De mi visita a Hermanos Gómez salí también con una pata Barberie, grasa de pato, y una enorme carcasa de …

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Risotto en olla rápida de setas rehidratadas y trufa negra

13 de enero de 2012

Este risotto es un auténtico comodín para una comida imprevista. Tiene muy poco trabajo y emplea ingredientes habituales del fondo …

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Baby Bok Choy al microondas con encurtido dulce de manzana y sésamo hidratado en olla rápida

11 de enero de 2012

El Bok Choy, o col china pequeña, es una verdura que nunca había probado. La vi en la frutería y …

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Canelones de rabo de añojo

30 de diciembre de 2011

Estamos en días de comidas de restos. Esta semana entre otras cosas hemos comido estupendos sandwiches de roast beef o …

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Hidratación de semillas en olla rápida

23 de diciembre de 2011

Otra técnica de Modernist Cuisine asequible a todos los públicos, y que nos permite seguir sacándole partido de forma original …

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Risotto de calabaza caramelizada

5 de diciembre de 2011

El risotto de calabaza gusta mucho en casa. Lo había hecho hace poco con la receta de Anita Cocinitas, pero …

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