Tartar de frutas con crumble y crema inglesa
Un postre fácil de preparar y que gusta mucho en casa. Si tengo poco tiempo, omito el crumble. La receta …
Archivos de etiqueta: Sous-Vide
Jarrete de cordero sous vide, patatas asadas estilo Blumenthal y demiglace
Los jarretes de cordero son, junto con los cuellos de lechal, uno de los cortes que encuentro en Makro y …
Pâté en croûte de pato y cerdo
Esta receta del clásico francés se basa inicialmente en la de Paul Bocuse que me envió mi amigo el grandísimo …
Cuellos de cordero lechal sous vide
Los cuellos de cordero lechal son una alternativa económica a la paleta o la pierna, pero que cocinados a baja …
Paletilla de lechal 24 horas con purés de patata y de castaña y ajo negro
La paletilla de cordero lechal es una de esas carnes que quedan absolutamente extraordinarias cocinadas a baja temperatura durante mucho …
Curso de cocina al vacío online en Cursos con Miga
Desde la semana pasada se puede reservar ya mi Curso de Cocina al Vacío en video online que lanza la …
Pichón, espelta, miso, chalota y calabaza
Un plato para disfrutar de los pichones de Higinio y Antonio Gómez, un ave magnífica que ahora viene con etiqueta …
Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC
La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …
Próximos cursos de cocina al vacío en Madrid y Valencia
En los dos próximos meses impartiré sendos cursos de cocina al vacío en Madrid y, por fin, en Valencia. El …
La Cocina al Vacío de Roca y Brugués (edición «revisada»)
Hace unos años compré y leí La Cocina al Vacío de Joan Roca y Salvador Brugués. Publicada en 2003, fue …
Dorar no sella los jugos 