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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Archivos de etiqueta: Receta

Paletilla de lechal 24 horas con purés de patata y de castaña y ajo negro

24 de septiembre de 2015

La paletilla de cordero lechal es una de esas carnes que quedan absolutamente extraordinarias cocinadas a baja temperatura durante mucho …

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Pichón, espelta, miso, chalota y calabaza

18 de mayo de 2015

Un plato para disfrutar de los pichones de Higinio y Antonio Gómez, un ave magnífica que ahora viene con etiqueta …

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Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC

4 de mayo de 2015

La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …

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Cocido madrileño «modernista»

10 de diciembre de 2013

Vimos hace tiempo cómo sacar todo el partido a la olla rápida para cocinar un cocido madrileño. Una excelente opción …

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Gamba roja sous-vide y la cocina de los crustáceos

10 de junio de 2013

La gamba roja, el delicioso manjar de nuestra costa mediterránea. Dulzor, finura y delicadeza donde las haya. Color primario en …

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Alitas de pollo, huevo roto y ajo confitado, de Mugaritz

22 de abril de 2013

Una receta basada en «Alitas de pollo con huevos rotos de caserío cocidos a baja temperatura y hojas de capuchina» …

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Chuletón de vaca sous-vide

3 de abril de 2013

Chuletón y brasa nacieron para encontrarse. Pero como muchos carecemos de barbacoa en casa, tenemos que buscar alternativas para disfrutar …

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Lubina, langostinos y sopa de mejillones, al cilantro

2 de diciembre de 2012

He usado una de mis sopas favoritas del libro Todo Robuchon como base de un plato en el que las …

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Confit de pato sous-vide

28 de septiembre de 2012

El confitado consiste en cocinar en medio graso a baja temperatura. Tradicionalmente hay que poner la carne o pescado en …

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Solomillo ibérico sous-vide con salvia, mostaza, y puré de coliflor

26 de junio de 2012

Me llamó mucho la atención la manera que tenía Dule de preparar este puré de coliflor en Thermomix, en su …

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