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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Publicaciones de la categoría: Carnes

Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas

17 de enero de 2016

Justo cuando estaba maquinando platos para las fiestas de Navidad Jorge Ruiz tuiteó un antiguo artículo suyo y de Julia …

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Paletilla de lechal 24 horas con purés de patata y de castaña y ajo negro

24 de septiembre de 2015

La paletilla de cordero lechal es una de esas carnes que quedan absolutamente extraordinarias cocinadas a baja temperatura durante mucho …

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Pichón, espelta, miso, chalota y calabaza

18 de mayo de 2015

Un plato para disfrutar de los pichones de Higinio y Antonio Gómez, un ave magnífica que ahora viene con etiqueta …

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Ingredientes no cárnicos y aditivos en charcutería: Introducción

27 de marzo de 2014

Inicio con esta entrada el análisis de otros ingredientes empleados en salchichas y productos cárnicos, más allá de los básicos …

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Chorizo fresco casero

13 de marzo de 2014

Como ejemplo del proceso descrito en la entrada anterior, vamos a ver cómo preparar uno de los embutidos más representativos …

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Salchichas frescas caseras: técnica

7 de marzo de 2014

Elaborar salchichas consiste en reestructurar carnes para sacar el mayor partido a cortes y restos menos nobles, tornándolos en productos …

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Salchichas frescas caseras: ingredientes básicos

27 de febrero de 2014

Para elaborar la mayoría de salchichas solo necesitamos carne, grasa, sal, agua o líquidos, especias, y, normalmente, tripa para embutir. …

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Salchichas frescas caseras: equipo

18 de febrero de 2014

En realidad, no necesitamos ningún equipo especial para iniciarnos con la elaboración de charcutería fresca. Durante siglos la carne se …

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Salchichas frescas caseras: introducción

13 de febrero de 2014

En las últimas decadas se han ido perdiendo diversas tradiciones culinarias a nivel casero. Debido a la dedicación, espacio, equipamiento, …

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Cocido madrileño «modernista»

10 de diciembre de 2013

Vimos hace tiempo cómo sacar todo el partido a la olla rápida para cocinar un cocido madrileño. Una excelente opción …

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  • @Bonbibendum @TerZio_bar @SanzSaul ¡Nos gustó mucho! 2 weeks ago
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