Callos a la madrileña
Gloriosos callos a la madrileña que yo hago siguiendo la receta de Jesús Fernández Prieto, con algunos ajustes inspirados por …
Publicaciones de la categoría: Carnes
Jarrete de cordero sous vide, patatas asadas estilo Blumenthal y demiglace
Los jarretes de cordero son, junto con los cuellos de lechal, uno de los cortes que encuentro en Makro y …
Pâté en croûte de pato y cerdo
Esta receta del clásico francés se basa inicialmente en la de Paul Bocuse que me envió mi amigo el grandísimo …
Cuellos de cordero lechal sous vide
Los cuellos de cordero lechal son una alternativa económica a la paleta o la pierna, pero que cocinados a baja …
Manitas con foie gras y trufa negra, caldo de manitas y jamón, y verduritas
Justo cuando estaba maquinando platos para las fiestas de Navidad Jorge Ruiz tuiteó un antiguo artículo suyo y de Julia …
Paletilla de lechal 24 horas con purés de patata y de castaña y ajo negro
La paletilla de cordero lechal es una de esas carnes que quedan absolutamente extraordinarias cocinadas a baja temperatura durante mucho …
Pichón, espelta, miso, chalota y calabaza
Un plato para disfrutar de los pichones de Higinio y Antonio Gómez, un ave magnífica que ahora viene con etiqueta …
Ingredientes no cárnicos y aditivos en charcutería: Introducción
Inicio con esta entrada el análisis de otros ingredientes empleados en salchichas y productos cárnicos, más allá de los básicos …
Chorizo fresco casero
Como ejemplo del proceso descrito en la entrada anterior, vamos a ver cómo preparar uno de los embutidos más representativos …
Salchichas frescas caseras: técnica
Elaborar salchichas consiste en reestructurar carnes para sacar el mayor partido a cortes y restos menos nobles, tornándolos en productos …
Dorar no sella los jugos 