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Esta es una revisión de las ollas rápidas Kuhn-Rikon Duromatic Hotel de 5 y 12 litros, que uso regularmente desde hace unos 8 meses.
La gama Duromatic viene con muy buenas credenciales: es la elegida por el equipo de Modernist Cuisine, la que aparece en el último libro de Heston Blumenthal, y la mejor valorada por Laura de hip pressure cooking, seguramente el mejor blog actual sobre ollas rápidas.
Sin embargo, partamos de que una olla rápida es una olla rápida. Es decir, no vas a obtener una comida más rica ni vas a cocinar mucho más rápido por usar el mejor modelo del mercado, y hay ollas que cuestan una tercera parte y que funcionan casi igual de bien. Mis dos Magefesas que tienen 10 años me dan prácticamente el mismo servicio que mis nuevas Kuhn-Rikon.
Lo que sí es clave en cualquier olla rápida actual es que cuente con una válvula que se bloquea con la presión (non-venting), es decir, que una vez alcanzada la presión mínima de trabajo (en la mayoría de modelos, cuando empieza a subir la válvula) no suelte nada de vapor de agua. Hoy en día no existe ninguna razón para adquirir ollas de otro tipo, aunque se sigan vendiendo entre las de gama baja. Todas las marcas de calidad (como Kuhn-Rikon, WMF o Fissler) venden sólo ollas con válvulas de este tipo.
Entonces, ¿qué razones tenemos para pagar el precio más alto de estas ollas? En mi caso, la principal razón es el tamaño. Dentro de la gama Duromatic, la serie Hotel se distingue por tener un diámetro de 28 cm, 4 más que la mayoría de ollas rápidas para el mercado doméstico. Este mayor diámetro facilita muchas preparaciones, y muy especialmente el dorado que suele preceder a muchas cocciones a presión. El diseño estrecho y alto de todas las demás ollas del mercado hacía que para muchos platos recurriese a otras ollas para dorar la carne o verduras antes de pasarlas a la olla rápida, mientras que con mis nuevas ollas la mayor superficie de contacto permite realizar todo el proceso en una sola olla, lo que no sólo genera un cacharro menos que limpiar sino que retiene en el guiso todos los sabrosos tostados que se producen durante el dorado. También es muy cómodo para preparar arroces o piezas grandes.
La olla de 5 litros es bajita, tipo sartén de paredes lisas. El fondo tiene un relieve con función anti-adherente que funciona bastante bien. Se ha convertido en mi olla favorita para dorar, freir, arroces y muchos guisos, con y sin presión.
El mayor diámetro también permite tener una olla de mucho mayor volumen, 12 litros la más grande, que con el formato convencional resultaría imposiblemente alta. Estos 12 litros me resultan utilísimos para ahorrar tiempo preparando fondos. Con poco tiempo más de trabajo consigo casi el doble de líquido que con mi antigua olla. Dado que en invierno preparo uno o dos fondos cada semana, esto supone un ahorro de tiempo enorme. También puedo hacer grandes cantidades de guisos como los de legumbres, que congelan estupendamente, o introducir de una vez más recipientes como tarros de cristal para cocinar o esterilizar.
La presión en estas ollas la soportan básicamente la tapa y la junta, y deben ser más resistentes cuanto mayores sean, razón por la cual casi todas las ollas del mercado tienen una forma alta y estrecha, ya que el mayor diámetro exige una tapa y una junta mucho más robustas y por tanto bastante más caras de producir, lo que explica en parte el mayor precio de estas ollas.
La otra razón que debe justificar el elevado precio es su calidad constructiva y de materiales, mucha gente ha tenido Kuhn-Rikons durante más de 20 años sin tener ningún problema, y ofrecen una garantía de 10 años.
En caso de no necesitar el mayor diámetro y/o volumen, la gama Duromatic Inox es prácticamente idéntica a la Duromatic Hotel pero con tamaños convencionales. Por otro lado, los interesados en ollas aún más grandes tendrán que irse a modelos profesionales para restauración, como los de Lacor.
Adquirí las ollas en Dishotel (C/ Vizcaya 10 en Madrid, cerca de Atocha) por recomendación del expertísimo David L. aquí. Una tienda a tener en cuenta, venden marcas como Kuhn-Rikon, Le Creuset o Global a mejores precios que en ciertos centros comerciales. Aunque tengo que contar que me «colocaron» el modelo antiguo de la olla de 12 litros, eso sí, en cuanto se lo dije me la cambiaron inmediatamente. Parece que hay tiendas on-line donde se pueden encontrar por precios aún mejores.
Características
- Base difusora de 21 cm compuesta por tres capas acero/aluminio/acero para una muy buena transferencia de calor. Mi impresión es que con las Kuhn-Rikon es más fácil mantener una presión dada con menos calor que con mis otras ollas, y son más estables a la hora de mantener la presión, aunque la diferencia es pequeña. Esto es refrendado por el análisis de hip pressure cooking.
- Marcas interiores de llenado a 1/2 y 2/3 (máximo).
- En la olla de 5 litros (en las de 8 y 12 no), recubrimiento rugoso del fondo, de titanio con función anti-adherente, para dorar los alimentos.
- Tapa cónica con una parte superior que, en caso de sobrepresión, redirige el vapor hacia abajo, evitando así los molestos chorros de otros diseños que pueden llegar a producir quemaduras. El diseño de la válvula es de una sencillez extraordinaria: casi todo en acero, por la tanto duradero y casi irrompible, facilísimo de extraer (p.e. con una moneda) y limpiar.
- Pestañas en la tapa que facilitan la colocación correcta de la junta.
- Cinco mecanismos de seguridad, que dan bastante tranquilidad:
- Válvula principal de muelle, «bloqueante».
- Válvula de sobrepresión, oculta tras el embellecedor de la tapa.
- Dos huecos o «ventanas» en la tapa, si se supera la presión la junta de goma extrude y se alivia.
- Bloqueo automático de la tapa, conforme sube la presión la junta se expande e impide que pueda abrirse por error.
- Sistema de «enganche» de la tapa, de forma que si no se cierra correctamente no se sella y nunca suba la presión.
En general, la olla destila un diseño «minimalista», basado en un mecanizado impecable, materiales robustos, muy pocas piezas móviles, y casi todos los componentes de metal. A mí personalmente me resulta más atractivo y fiable que las ollas con mangos complicados, botones, y piezas de plástico.
Inconvenientes
Ninguno importante, y desde luego no impiden que mis otras ollas hayan quedado relegadas salvo cuando me resulta útil su menor tamaño, pero bueno es conocerlos:
- Gran tamaño de la olla de 12 litros. Aunque es justo la razón por la que la compré, lo cierto es que ocupa mucho espacio de almacenaje y es incómodo lavarla en un fregadero pequeño.
- Hay que lavarla a mano, según el manual. Sería mucho más conveniente que pudiese limpiarse en el lavaplatos.
- La rigidez de la junta hace que necesite lubricarse con frecuencia, p.e. con un papel de cocina impregnado en un poco de aceite de oliva. Yo tengo que hacerlo cada 3 o 4 usos o la junta deja de funcionar bien, algo que no me ha pasado con mis antiguas Magefesa, que no han requerido ningún mantenimiento en casi 8 años de uso.
- Parece que la pieza de plástico que sujeta el «embellecedor» de la tapa tiende a romperse con el uso.
- Kuhn-Rikon no vende accesorios estándar como cestas para cocer al vapor o bandejas para cocinar varios platos simultáneamente que aprovechen todo el diámetro extra de la olla. Como no es un diámetro estándar, tampoco se encuentran de otros fabricantes. La solución está en usar vaporeras grandes de esas en forma de flor, que totalmente abiertas sí cubren toda la olla, pero sería bueno contar con otros accesorios.
La presión en las ollas europeas
Aprovecho la entrada para hacer una aclaración sobre ollas rápidas. Los que aprendemos sobre todo de fuentes americanas nos hemos acostumbrado a identificar su alta presión (la «segunda raya») con 1 bar, que es equivalente a unos 121ºC a nivel del mar, y de hecho así lo he hecho en varias entradas del blog. Sin embargo, aprendí hace tiempo de Laura de hip pressure cooking que conforme a los estándares europeos la «alta presión» o «segunda raya» corresponde a 0,8 bar (11,6 psi) y 117ºC, y la «baja presión» o «primera raya» a 0,4 bar (5,8 psi) y 109ºC, lo que es corroborado por el manual de la olla.
¿Es esto un problema si queremos usar los tiempos de recetas americanas que especifican 121ºC (1 bar, 15 psi)? En realidad no, tanto porque la diferencia es pequeña como porque el manual de la Duromatic nos indica que la presión a la que saltaría la válvula es de 1,2 bar (17 psi, 123ºC). Por lo tanto, aunque cuando sale la segunda raya estamos exactamente a 0,8 bar, si dejamos que suba unos milímetros más sin que llegue a saltar, como en la foto, estaremos aproximadamenete a un bar.
Dorar no sella los jugos 
Impresionante Enrique, as usual.
Yo tengo una WMF (en realidad dos cuerpos, que comparten tapa), que va genial, pero que tiene un pequeño problema: la goma de la tapa se estropea o degrada con relativa asiduidad y su duración no es la que debiera corresponderse con un producto de su supuesta calidad (y precio). Imagino que será un GAP importante para el que vaya a adquirir una olla de este tipo y esté en dudas entre varios modelos.
Gracias Jesús. Vaya con la junta de la WMF. Los fabricantes dicen que hay que cambiarlas cada cierto tiempo, pero yo con mis Magefesa no he necesitado tocarlas en 10 años.
Yo no las he tenido que cambiar porque son relativamente nuevas (año y algo) y no las he usado mucho, pero mi madre que sí le da caña la cambia con más regularidad de la deseada. Y claro, en una olla de esa pasta y al precio que están los recambios pues no hace ni pizca de gracia.
Como puedo comprar la olla sin tener que usar la tarjeta.tengo una que me a durado 10 años bueno aun cocino pero ya no va bien el remache que tiene al lado de la válvula me podéis dar dirección y teléfono vivimos en Barcelona.Es estupenda la tienda donde ka compre ya la quitaron .es donde las encontré compre 3 para mi hija para una amiga y otra para mi.
Se vende en muchas tiendas online y en El Corte Inglés.
Mi primera olla rápida estuve dudando entre la khun rikon y la WMF, finalmente cogí la WMF por una oferta con dos cuerpos, tiene más de 10 años y sigue funcionando estupendamente, aunque es verdad que como dice Jesús yo le cambio la goma cada dos años, más o menos. De hecho, hace poco me regalaron la perfect pro y aparte de un par de detalles, como el acabado de la tapa y el sistema de cierre (mucho más comodo) funciona igual de bien.
Gracias por tu comentario eu!
Muy buen post, Enrique. Como siempre. Yo tengo dos ollas Khun Rikon de 4 y 8 litros respectivamente y estoy encantado con ellas. La verdad es que yo venía de usar una olla normalita, así que el cambio fue brutal. El mayor problemas que les veo es una de tus ventajas con la gama Hotel, que es el diámetro de las mismas. En mi caso es de 22cm en lugar de 28 y para muchas cosas se echa en falta disponer de ese espacio adicional. De momento nos tendremos que conformar con lo que hay. De todas formas, una compra recomendable 100% para cualquiera. Por cierto, yo también he tenido que cambiar la goma de la tapa después de aproximadamente 2 años de uso.
Un saludo,
Ivan
Gracias por la información y el comentario Iván.
Interesantísimo post y fantástico blog al que me acabo de enganchar.
Felicidades.
Gracias Lagerun, un placer tenerte por aquí.
Una pregunta, estoy pensando en comprarme una olla Kuhn Rikon, pero aún me intento decidir con el tamaño, porque realmente es mucho más comodo para guisar la de 4 litros, pero claro, para caldos,se necesita al menos la de 6, así que pienso en un combinado, pero ya se me va más de precio, y vuelvo al puesto de salida! Tengo una magefesa, de 4 y 6, por lo que me podría comprar de momento una de 4 y más adelante comprar una base de 6… Realmente estuve mucho tiempo guisando con la de 6 y guarde la de 4 en el trastero por ganar espacio en la cocina, pero ahora que he vuelto a coger la de 4 me doy cuenta de es mucho más cómoda para limpiar y todo!
En fin, que mi pregunta era sobre cómo se quita la presión a la olla??? Según el post de Pressure Cooker, se tiene que presionar el indicador de presión durante 2 minutos?? Y también dice que si no se tira del indicador y es más rápido?? No es peligroso tirar del indicador???
Muchas gracias
Creo que al escribir el mensaje me he liado y sale como si lo dijera todounpoquito… Soy Marisa
Hola Marisa, gracias por tu comentario. Hay 4 maneras de quitar la presión, la más rápida consiste en llevarla al fregadero y verter agua fría del grifo sobre la tapa, con cuidado de que no vaya a las válvulas (que están protegidas por el embellecedor de la tapa, así que no hay peligro), la válvula bajará bastante rápido. El método del grifo es recomendable para cocciones muy cortas que hay que interrumpir rápido, p.e. con muchas verduras al vapor. La segunda manera, también bastante rápida pero que genera mucha turbulencia en el interior de la olla, es tirar de la válvula (el indicador de presión) hacia arriba. No hay peligro ninguno siempre que hayas respetado los límites de llenado de la olla (2/3 en general, 1/2 para algunos alimentos), sale un chorro fuerte pero el embellecedor lo desvía hacia abajo y no hay ningún problema. Esta manera en general no es recomendable salvo causas excepcionales. La tercera manera es presionar la válvula hacia abajo, la presión se libera algo más despacio pero también con turbulencias. La última manera es dejar que la presión baje por sí misma, que es la opción más lenta pero que no genera ninguna turbulencia y es la recomendada para cualquier cocción un poco larga, como caldos o guisos.
Ten en cuenta que el tiempo a alta presión («2 rayas») depende de la técnica de despresurizado, especialmente con tiempos cortos. Si despresurizas rápido, p.e. con agua del grifo, la cocción deberá ser ligeramente más larga que si despresurizas despacio. Las recetas o tablas buenas te deben decir cómo despresurizar con los tiempos indicados, o incluso te darán los tiempos bajo distintas opciones de despresurización.
Otra variable que también afecta ligeramente al tiempo de cocción es el tiempo que tarda en calentarse (y en parte, en enfriarse) el líquido de la olla, que es mayor cuanto más líquido usemos, y también puede variar en función del tipo de calor que apliquemos (fuego, vitro o inducción), como cuenta aquí Laura. Igual que antes, esto es tanto más importante cuanto más breve sea la cocción.
Un saludo
Muchas gracias por la aclaración, pero ya me ha llegado mi olla, el modelo inox, y para cocciones en las que tampoco empleo mucho líquido, para dejar que salga la presión dejo la olla apartada del fuego, pero aún así puede tardar incluso 3 minutos o mas… y poniendo poco en el interior, sin mucho líquido y en la olla de 4 litros del modelo inox, es esto normal?
Un saludo y muchas gracias
Sí, depende de la cantidad de líquido, pero más de 3 minutos es bastante normal. ¡Qué disfrutes de tu nueva olla!
Yo prefiero las Suizas
Siento no estar de acuerdo contigo en casi ninguna de las cosas negativas que achacas a estas ollas suizas, y me gustaría aclararte varios puntos.
Venden repuestos como cestillos para el vapor, rejillas sueltas, compartimentos que se llamaban CPM… para poder elaborar 2 platos diferentes siempre que necesiten el mismo tiempo de cocción.
De las 4 que tengo, las primeras tienen la fecha de fabricación impresa en la parte exterior de la base y son de 1985, algo que ya no tienen las modernas.
Desde entonces he guisado con ellas toneladas de comidas, primero en mi casa para 5 personas, luego en los múltiples cursos que he impartido durante muchos años y ahora para mí.
A pesar de tener una escuela de cocina en la que ya no doy clases, no tengo ningún otro tipo de olla, cacerola, perola… como las quieras llamar, solo estas 4 ollas que uso con o sin presión ya que es imprescindible tener tapas de cristal del mismo diámetro. De esta manera puedo usarlas indistintamente de una forma u otra.
Y como su fondo difusor tiene 5 capas bien diferenciadas, y no 3, la que tiene su fondo alveolado se puede usar como olla-sartén.
Al tener sus bordes más altos que las sartenes normales, se puede freír en ella todo lo que se quiera, pescado, chuletas, patatas… sin ensuciar y sin salpicar. Incluso dorar todo tipo de carnes tapando con su tapa de cristal, que solo se levanta para dar la vuelta a los alimentos.
Aunque parezca increíble, ¡aun tapada fríe y no cuece!
He visto en la misma fábrica su proceso de fabricación.
Por si pudieras pensar que me une algún tipo de relación con ellos te diré, que por motivos personales, no debería ni citar las buenas ollas superrápidas, cosa que hago sin embargo muy a menudo porque, como especialista en nutrición y en Técnicas culinarias modernas, son el mejor sistema para cocinar la mayoría de nuestros platos no solo desde el punto de vista nutricional.
Desde 1996 en que dejé de impartir cursos más de la mitad de los 18 libros que he publicado en papel, hablan de esta clase de ollas porque es lo único que uso.
El problema es que la mayoría de las personas las usa incorrectamente y por eso mi primer ebook solo se refiere a ellas, «Utiliza tu olla superrápida a tope» sin citar marcas en ningún momento.
Pero cuando me piden privadamente mi opinión o consejo tengo que decir la verdad, aunque no me haga maldita la gracia, ya que son, de lejos, las mejores del mercado.
He probado todas las marcas conocidas, tanto nacionales como extranjeras y, que me las compares con ellas, es como para llorar 😥
Cristina Galiano.
Cristina, es un placer tenerte por aquí, como ya te he comentado alguna vez en tu blog aprendí a cocinar con tus libros, que recomiendo a quien quiera aprender a usar correctamente su olla rápida, microondas, o thermomix, ya que para estas herramientas son lo mejor que hay en español. Lo que no es óbice para que estemos en desacuerdo con respecto a unos cuantos temas, sin ir más lejos el que da título a este blog.
En cuanto a tu comentario, me sorprende que el tono general parezca indicar que no estemos de acuerdo en que las Kuhn-Rikon sean las mejores del mercado. Creo que lo son, por eso las tengo y así he querido transmitirlo. Pero eso no me impide ser imparcial e intentar analizar también sus inconvenientes.
En cuanto a los accesorios, creo que has malinterpretado mi texto: por supuesto que Kuhn-Rikon vende accesorios, pero ninguno es específico para la gama Hotel, todos son para las Duromatic de 22 y 24 cm, es decir, de un diámetro menor que el que sería útil para aprovechar los 28 cm de las Hotel, que es lo que yo digo en la entrada. Me encantaría equivocarme, pero los he buscado muchas veces en el catálogo y he preguntado a dos distribuidores oficiales.
En cuanto a que el fondo difusor tenga 5 capas en vez de 3, me alegro de que sean aun mejores como tú indicas.
Lo de comparar estas ollas con otras, pues por supuesto que sí, estaría bueno, de hecho se trata precisamente de eso, de ayudar a quien se plantee comprarla. Y mi opinión sigue siendo que, siendo una extraordinaria olla para quien busque lo mejor de lo mejor, la inmensa mayoría de la gente va a poder hacer prácticamente lo mismo con ollas mucho más baratas. La funcionalidad básica va a ser la misma, y la comida hecha con una u otra indistinguible, siempre que ambas cuenten con válvulas bloqueantes. Puede que la olla barata tarde un minuto más en calentar, la presión sea ligeramente menos estable, o tenga 4 mecanismos de seguridad en vez de 5, pero cada uno debe valorar si el valor adicional que le aporta la Kuhn-Rikon merece los nada despreciables 200 euros de diferencia.
Vamos a ver si puedo contestar a tu comentario, y no sabía que me habías escrito en mi blog. ¡Sois tantos que me es imposible ya hasta mirar las señas de correo! y para mí sois siempre «nuevos».
1. Efectivamente los accesorios no son específicos para las ollas de 28, entre otras cosas porque no saben lo que venden, ni la «joya» que tienen.
Las rejillas de las ollas de 24 cm valen también para éstas más anchas, lson tan solo 2 cm más pequeñas, lo mismo que sus cestillos, pero valen un pastón y yo recomiendo otras alternativas más baratas que se encuentran por internet..
2. Creo que te equivocas, en una olla nacional cuando tú quieras hacer simplemente el bonito del otro día, me lo han comentado, les salió cocido porque su olla no lo doró.
Las ollas corrientes tardan más y con más líquido, luego se contradicen con uno de los requisitos esenciales «Pocos líquidos y poco tiempo».
¿Que valen una cantidad importante? Pues sí, pero no necesitan más cacharros en la cocina si tienen 2 tapas. De hecho mi tercer ebook va a ser de recetas para hacer en la olla, pero sin presión para que la usen todavía más a tope. Muchos las harán en cacerolas normales, y el resultado no será ni de lejos el mismo.
3. Por último, si la compras por Internet, y a mí me lo han enseñado mis seguidor@s, las puedes encontrar a mitad de precio, en Amazon por ejemplo sin ir más lejos dónde las tienen a menudo de oferta.
Perdona que mi respuesta sea tipo telegrama, pero estoy totalmente desbordada.
Cristina Galiano.
Me uno a los comentarios de Cristina Galiano. En el año 1983 me compré una olla Kuhn pero la mala suerte hizo que se me quemara un dia por un descuido mio hace ahora dos años. Con todo el dolor de mi corazón fué a la basura. Tengo otras dos de distintas marcas y no hay comparación posible con la Kuhn. Un saludo.
Enrique, como este es mi primer comentario lo primero tiene que ser mi más sincera enhorabuena por tu blog.
Acabo de hacer mi primer fondo claro de pollo en olla rápida (que he tenido que pedir prestada) y como creo que va a ser la primera de muchas recetas con olla este post me viene que ni pal pelo… pregunta: ¿para tus fondos con 2litros de agua y todos los condimentos te sirve la de 5 litros que describes en el post? Voy justito de espacio así que…
Perdón por el básico pero es que soy completamente nuevo en el mundillo «olla rápida»
Hola Lalna, gracias por tu comentario. No te recomendaría la Duromatic Hotel de 5 litros para fondos, por la forma: para fondos yo prefiero que todos los ingredientes queden bien sumergidos, y la olla de 5 litros es muy bajita, muchos huesos quedan fuera al llenarla hasta el máximo (2/3 de su capacidad). De tamaño los 5 litros te darían justito para 2 litros o algo menos: sólo se puede llenar hasta 2/3 (3,3 litros), y los fondos que yo hago llevan aproximadamente 50% sólidos y 50% agua, lo que nos deja unos 1,7 litros de agua, que generan algo más de fondo por el líquido que sueltan los ingredientes. Pero queda muy justo y, cuando empiezas a hacer fondos, toda cantidad te parece poca (¡al menos a mí!).
Como primera olla rápida yo te recomendaría mejor la Duromatic Inox de 6 litros.
Por cierto, por tu email, ¿no te dedicarás por casualidad a las finanzas? Conozco a alguien con tu mismo nombre…
Gracias Enrique, déjame un email y te escribo directamente…
Me encanta este blog!
Soy nueva en él, así como también en el tema de ollas superrápidas.
Comentas anteriormente, Enrique, que no recomiendas la Duromatic Hotel de 5 l para hacer caldos. ¿Puedes decirme qué altura tiene el cuerpo de la olla? He mirado en la página de KRikon, pero no figura.
La verdad es que me apetece mucho esta olla-sartén de 5 l (más que la KR Inox de 6 litros, mi otra alternativa), por su fondo alveolado y porque me parece más aprovechable para hacer guisos de dorar, etc.
Quiero una sola olla que me sirva para guisar y hacer caldos, y tengo miedo de que la de 5 l me acabe resultando pequeña, porque somos 4 personas en casa.
¿Qué guisas tú en ella y para cuántas personas?
Gracias por tu trabajo con este blog.
Gracias por tu comentario Rosa.
La altura exterior (sin tapa) es de 9,2 cm. En el interior, la altura real utilizable desde la base hasta la marca de 2/3 (no debe llenarse más si se va a cocinar con presión) es de 6 cm.
Yo creo que como olla única para 4 personas sí se te puede quedar pequeña. Yo cocino para 3 pero siempre preparo al menos el doble de lo que nos vamos a tomar y refrigero o congelo, que si no no llego a dar comida casera a la familia a diario, y para muchas preparaciones tengo que usar ollas más grandes. El problema es que la altura no es suficiente para que quepan bien cubiertos algunos huesos grandes o carcasas para caldos.
En la de 5 litros preparo arroces, purés, algunos guisos cuyos ingredientes quepan bien en una o dos capas —p.e. muslos de pollo—, o verduras no voluminosas al vapor. Tanto con presión como sin presión, con una tapa normal del mismo diámetro. También la utilizo sin presión para freir, hacer sofritos, salsas, o dorar alimentos que luego cocino en otros utensilios.
Sólo las Kuhn-Rikon tipo sartén tienen el fondo corrugado, pero yo creo que son pequeñas (hay de 2,5 y de 5 litros) para un uso general para una familia de 4. Si sólo quieres una olla creo que la mejor opción es la Hotel de 8 litros, o bien la Inox de 6 u 8 litros.
Un saludo.
Gracias, Enrique, por la rápida respuesta.
Comentas arriba, cuando das las características de la Duromatic Hotel, que la base difusora tiene 21 cm. No es un error?
Daba por supuesto que esta olla de 28 cm de diámetro tendría también la base de 28 cm!
Saludos.
Es correcto Rosa, el diámetro interno en la parte superior es algo mayor de 28 cm (casi 30 si incluimos las paredes) pero la base es sólo de 21 cm, aún así como es muy eficiente reparte muy bien el calor a toda la superficie.
Hola Enrique,
Medio copiando un comentario que he visto por aquí…me encanta el aire ‘techi’-empirista que destila…felicidades.
Tengo una pregunta bastante absurda pero me gustaría saber como te diste cuenta que te habían vendido el modelo anterior y no el actual.
Gracias
Saludos.
Gabo
Gracias Gabo. Lo detecté porque no incluía la pieza cónica (el «embellecedor») que cubre la tapa en el último modelo, y la segunda válvula de seguridad estaba en medio de la tapa en vez de al lado de la válvula principal. Lo más gracioso es que llevaba el manual del modelo nuevo, por lo que las diferencias eran fáciles de detectar, yo imagino que fue un error. Saludos!
Hola Enrique, quiero comprarme la Duromatic Hotel pero estoy dudando en el tamañ, en casa somos cinco, 2 adultos y 3 niños, y no tengo claro si la de 8L o la de 12L, ¿me podrías aconsejar?. Un saludo.
Hola Ana, yo para 5 personas me iría a la de 12 litros, siempre que su tamaño no te suponga un problema de almacenamiento o limpieza. Aunque la de 8 litros te sería suficiente para la mayoría de platos, cocinar a diario no siempre es posible, y como muchas preparaciones con la olla rápida pueden congelarse perfectamente (p.e. caldos o guisos de legumbre) yo siempre cocino como mínimo el doble de lo que vamos a comer y congelo, para lo que el tamaño grande ayuda muchísimo.
Muchisimas gracias Enrique, es que me da miedo quedarme corta en la capacidad, ya te contaré cuando la tenga.
Un saludo.
He descubierto hoy este fantástico blog.
Me queda mucho por leer y descubrir, pero me he parado en las ollas a presión. Tengo la olla rápida Kuhn desde hace muchísimos años y no le saco el rendimiento adecuado.
Si la pongo en los fogones de gas, la temperatura es excesiva y tengo que ir bajando la válvula cada dos por tres y en la inducción, que sería más fácil regular la temperatura, sencillamente no funcionan.
Alguna sugerencia? Gracias
Hola María José, cuando yo he necesitado usar la olla con fogones de gas siempre me ha resultado una cuestión de encontrar el punto exacto de fuego en que se mantiene la válvula, que suele ser bastante bajo. A veces he necesitado reducir gradualmente desde el fuego máximo hasta ese punto, poco a poco más que de golpe, para que la válvula ni suba ni baje, pero después de eso suele haber un punto donde consigues que se mantenga. Hay gente que después de muchas pruebas lo marca con un rotulador permanente, pero no siempre es práctico ya que el punto exacto depende de lo llena de líquido que esté la olla: cuanto más líquido más estable será y más fácil encontrar el punto. Siento no poder ser de más ayuda.
Yo tengo una del año 83, que no sirve para cocina de inducción si no pones debajo una placa de hierro que se vende en ferreterias.Como era grande y ahora somos dos en casa, la utilizo solo en momentos puntuales. Ni que decir tiene que compré una más pequeña en cuanto cambié la vitroceramica.
hola acabo de comprar la olla kuhn duromatic hotel de 12 litros, pues somos 5 y quiero cocinar para un par de dias cualquier recomendacion lo agradeceria, mi encimera es de induccion, y he leido que es de las mejores ollas que hay
Hola Isabel, sin duda te has comprado una de las mejores ollas del mercado. ¿Recomendaciones de qué? ¿recetas?
recetas o cualquier cosa que sepais que no ponga en las instrucciones
Tienes las recetas que yo he publicado en la etiqueta Olla rápida. No son muchas, así que te recomiendo las de Cristina Galiano, que son de lo mejor en español para olla rápida, y que se pueden comprar en libro o en eBook realmente bien de precio.
Todo lo que puedo contar de la olla ya aparece en la entrada. El único «truco» que creo que no aparece en el manual es tirar de la válvula hacia arriba (con cuidado) para despresurizarla rápido.
gracias, y si es verdad no pone lo de la valvula hacia arriba solo hacia abajo
Hola
Soy Alberto de Argentina, y mi consulta es …si se puede freír pollo en una olla de presión marca san Ignacio de 6litros.
Si vuestra respuesta es positiva, me puede decir un pequeño, paso a paso.
Gracias mil
Hola Alberto, no, las ollas a presión no sirven para freír, salvo sin la tapa, o sea, como una olla cualquiera con aceite.
Muchas gracias señor Enrique. pero quisiera aprovecharme de su amabilidad, para preguntarle, cual es la diferencia principal, (ademas del tamaño) con las ollas que utiliza KFC, u otros restaurantes de pollo frito, o con el modelo pequeño de kuroma ( http://www.kuroma.com/ )
Desde ya,…gracias, gracias, gracias.
Alberto
Aegentina
Los modelos que mencionas son de freidoras a presión, y no ollas. Las freidoras a presión están preparadas para aguantar la temperatura que alcanza el aceite, que es mucho mayor que los 120ºC que suele alcanzar el agua en una olla rápida. Los materiales de la junta y la válvula de una olla a presión convencional no están preparados para aguantar los 160ºC o más que puede alcanzar dentro el aceite, por lo que te arriesgas a un accidente muy serio si la usas para freir.
Hola estaba pensando en comprarme la nueva duromatic durotherm, pero sólo tiene una capacidad de 5 litros. Somos cuatro de familia. ¿Te parece que puede quedarse pequeña?. Muchas gracias de antemano.
Hola señor Enrique, ahora si lo tengo muy claro, porque si bien en los manuales de muchas ollas de presión, , una de las recomendaciones principales, es justamente de abstenerse de freír, pero me picaba el bichito de la curiosidad, algo que usted ahora acaba de aclararme.
Pero fue bueno tocar el punto, para que también otras personas, despejen las mismas dudas sobre el tema.
Nuevamente le agradezco el tiempo dedicado y le envio cordiales saludos
Alberto
Argentina
Hola Señor Enrique como esta usted.. ¡…obviamente espero que bien..!.
Bueno aquí estoy nuevamente con mi investigación de fritar en una olla de presión familiar.
Bueno resulta que baje un manual en español de uso de una freidora similar a las que usa KFC, ver en la siguiente direccion web:
. http://www.hennypenny.com/documents/manuals/005N-Translated%20Manuals-Click%20to%20access%20translated%20docs/100N-Model%20391/Spanish-391-FM01-834.pdf
E descubierto que el gran problema no es la seguridad de las ollas a presion familiares ya que todas liberan presión entre los 12 a 15 psi.
Solo es problema de seguridad, si la valvula de control de presion deja de funcionar, algo no muy comun, pero sucede.
El gran tema es: que temperatura toma el aceite, cuando se llega a esa presion?
no todos los aceites tienen el mismo punto de humo ver la sigiente web:
http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/aceites-y-puntos-de-humo/
Por ejemplo el punto de humo del aceite de oliva es de 215 grados centigrados, pasada esa temperatura no solo se va a quemar, ademas se puede incendiar.
Por eso dije que el gran tema es: a que temperatura sube el aceite cuando la presion dentro de la olla llega a 12-15 psi.????.
Si revisamos el manual de la freidora henny penny en ell link que agrege al principio, veremos en el punto 3-15, donde se recomienda al operador poner el regulador de temperatura a 157 grados centigrados, para poder cocinar un kg de pollo.
Y tambien recomienda en el punto 3-12, apagar el sistema si la temperatura supera 215 grados, asi que supongo que deben usar algun aceite donde su punto de humo sea de entre 200 a 215 grados. que en ese nivel creo deben usar el aceite de oliva comun u otro similar (ver tabla sobre puntos de humo de los aceites en el link puntualizado al efecto)
Claro es importante destacar, que por algo, el fabricante recomienda no freir en ellas.
Mi sospecha a esa recomendación, es para el caso de las ollas que no cuentan con una válvula de control y medicion de temperatura.(casi ninguna olla de presion a gas la tiene)
Personalmente, realizare el siguiente test:
Pondré 1 litro de aceite en la olla, luego controlare con mi medidor de temperatura de aceite, hasta que llege y se estabilice en 150 grados, luego pondre algunas piezas de pollo empanizadas y finalmente colocare la tapa, Entonces y segun el manual de mi olla , la válvula debería liberar presion cuando este llegue entre 12 a 15 grados centigrados.
Tengo claro que el aceite eleva mas presion que el agua, pero la valvula corregira el riesgo, el punto es: alcanzara a freir el pollo?, recordar que en esa condiciones, un kg de pollo deberia cocinarse en 10-11 minutos.
Je tan-tan-tan-tannnnnnnn.
Obviamente tomare todos los recaudos posibles, y los imposible tambien
Quizas el proximo fin de semana procedere con la investigacion y luego les cuento
Pregunto: me olvide algun detalle…?
Deseenme suerte.
Saludos Cordiales
Alberto
Argentina
Hola Carmen, 5 litros me parece pequeña para cuatro personas, pero depende de cómo la quieras usar. Yo como muchos platos de olla rápida congelan bien (fondos o caldos, guisos de legumbres, purés de verduras….) me gusta hacer grandes cantidades, para varias comidas, y ahí sin duda 5 litros son poco (ten en cuenta que sólo 2/3 son usables, o sea 3,3 litros). Pero como te digo depende del uso que le des, si es principalmente para cocinar con ella y consumir, o si no la usas con mucha frecuencia, puede ser bastante.
Pingback: Preguntas y respuestas sobre la olla a presión - Secocina
Hola Enrique,
Estoy mirando de comprar estas ollas a presión por internet, pero estoy dudando el tamaño de la mayor. Estoy entre la Inox de 24cm y 8L o la Hotel de 28cm y 12L como la que tienes. He leido que comentas que el fondo difusor tiene un diámetro de 21 cm (tanto en la de 12L como en la de 5L, supongo?). Una duda es si aunque la placa difusora tenga ese diámetro, si el resto de la base (no la parte más alta que mencionas que sí tiene 28cm) es más amplia..ya que la que tengo ahora de Fagor de 22cm tiene una base de 20cm y quería asegurarme de que compensa la inversión por tener mayor base para dorar…Por lo que comenta Cristina, imagino que es un sí rotundo, pero quería confirmarlo.
Por otra parte, no sé si sabes si la placa difusora de los modelos de 24 o 22 tienen un diámetro inferior en proporción…que imagino que sí. Sólo quería asegurarme ya que estaba pensando por un lado coger la de 5L para sustituir un sartén de acero inoxidable de 30cm de Mauviel y así aprovecharla también para guisos y por otra parte una olla para fondos o cantidades mayores con buena base para poder dorar allí bien los ingredientes.
Siento el tostón!! Mil gracias por adelantado!!
Hola, yo creo que sí compensa, los discos difusores que lleva por dentro hacen que el calor se reparta bien por toda la base aunque la zona en contacto con la placa sea más pequeña. De hecho yo la uso regularmente como mi «sartén» no-antiadherente principal, con y sin presión. Entiendo que los modelos más pequeños tienen la base proporcionalemente más pequeña, pero si vives en España te sugiero que pases por un Corte Inglés donde puedes toquetear los distintos modelos y así asegurarte, luego puedes comprar donde te resulte más conveniente.
Hola, yo hace años que tengo la duromatic- TOP. Siempre he estado muy contenta con ella, a pesar de que sus repuestos son algo caros, sobre todo en este modelo, ya que al ser la valvula como de plastico, cada poco tiempo se rompe, con lo cual siempre que voy a comprarlos compro de dos en dos., al grano, he leido todos vuestras preguntas-respuestas, pero en ninguna de ellas he visto el problema que esta olla mia ( y de mi cuñada- que tiene otra igual a la mia) tiene, y es que en su base externa, o sea en el culo, se le han formado como unas pompas, y se le han despegado las capas por las zonas de los orillos. ¿Sabeis si esto se puede solucionar?¿Sabeis si sera peligroso continuar utilizandolas? Muchas gracias de antemano.
No tengo ni idea Yola, te sugiero contactar con el fabricante. Algunas ollas KR tienen garantía de por vida…
ok, muchas gracias, eso es lo que hare. Saludos
Hola
Ampliacion que debo puntualizar luego de ver un informe en :
Haz clic para acceder a Termodinamicas_98.pdf
Segun ese informe la relacion de temperatura del acido oleoico y el mm HG , es: 1 unidad de presion mm gh =175,69 grados de temperatura norma lereder o 174,11 norma schlessinger.
haciendo la conversion de presion mmgh a presion psi , nos da que para que el aceite no supere los 210 grados, debemos fijar el control de presion en 4,06 psi,
claro, para las ollas que lo permiten
para los que tenemos ollas que controlan la presion por gravedad estamos embromados, o modificar/fabricar una pesa que pese un 72,3% menos que la actual. y remplazarla cuando quieramos freir pollo tipo KFC
todo un embromado tema……pero buen creo que esa es la solucion final.
Igual voy a realizar mi test, obviamente con las modificaciones de ultimo momento
segun este informe.
chau
Bueno …finalmente pude freír mi pollo en una olla convencional, (bueno, no tan convencional, porque la modifique.)
Tenia algunos conceptos equivocados respecto a la presión,
En realidad las freidoras industriales como las de KFC tienen una válvula de presión que libera el vapor a 14,5 psi, el verdadero control esta en la temperatura
que lo realiza con un termostato + una válvula de solenoide. y un temporizador.
Yo no agregue, mas que un termómetro con lanza fijándolo a la tapa.agujero por medio que debes realizar con una broca (estos termómetros ya vienen con rosca, juntas y tuercas.)
Así pude controlar simultáneamente la temperatura y la presión. obvio al no ser automatizado se debe controlar visualmente y constantemente el reloj del termostato y según desees el nivel de temperatura del aceite, elevas o bajas el nivel de la flama, pero se recomienda mantenerlo en 175 grados. durante 8 minutos para un kg de pollo.
No olvides que antes de poner la carne y tapa debes estabilizar la temperatura del aceite en la olla….. je se me olvidaba…para ello debes contar también con un termómetro manual de pinche que mida hasta 300 grados
Mi pollo frito quedo p…..madre inclusive mejor que el de KFC.
Chau
hace dias que no recibo comentarios
¿A través del feed RSS? Tampoco ha habido muchos…
Hola Enrique,
En breve me traslado a sur América y allí me aconsejaron no llevar la thermomix por el cambio de corriente así que estoy pensando en cocinar con olla rápida. La mía es de 22cm fagor de dos piezas y en el avión por peso tendré que priorizar cual de ellas poner o bien comprarme directamente esta de 28 cm de 5l.
Seremos dos personas
Gracias
Hola Ana, yo me llevaría la fagor más grande, no me compraría otra hasta estar seguro del uso que le doy.
Gracias, iré investigando con esa medida que tal salen los arroces, verduras y rustidos con tapa de cristal…
Hace años que uso las ollas Duromatic Hotel, tengo tres, de 5, 8 y 12 litros y estoy bastante satisfecha. Me gustaron porque eran las únicas con un diámetro de 28 cm y me gusta cocinar con espacio suficiente. Pero les encuentro un gran inconveniente, la poca duración de las gomas y el elevadísimo precio de las mismas.
Ayer mismo compré una y me costó 32 €. ¿No han pensado fabricarlas en otro material de mayor duración?
Interpreto que necesito un cambio de junta cuando la olla gotea y se escapa el vapor, aunque trato de alargar la duración lo máximo posible. Aparentemente la junta está perfecta. ¿Puede ser que haga algo mal? ¿Existe algún otro problema que cause estos efectos sin ser las juntas de goma?
Hola Ana, ¿has probado a lubricar la goma? A mí me ha pasado alguna vez, y se ha resuelto pasando un papel de cocina ligeramente empapado en aceite (el que quieras, oliva, girasol…) por toda su superficie. Me da la impresión de que la goma es mucho más rígida que la de otras ollas de diámetro menor, supongo que por soportar mayor presión necesitarán que sea más resistente. Ya contarás si te funciona.
Hola,
Me pongo en contacto contigo para que me eches una mano con las ollas. Voy a comprar un olla (mejor dicho un set de ollas) mi objetivo es coger una de 4 y 6 litros si cojo la Duromatic o 4.5 y 6.5 si es la Perfect.
En casa somos dos, en un futuro jeje espero que venga alguno…
o deberia coger de mayor capacidad??
total, que de ambas marcas me hablan muy pero que muy bien y que merece la pena invertir en ellas….
para la Duromatic me recomiendan la INOX
y para la Perfect la PRO o PLUS.
Estoy desorientada, no se que hacer, cual elegir, en la tiendas me dicen que cualquiera de las dos marcas estan muy bien y que no hay diferencias mas que el mango.
He visto en la pagina web de CENTRAL DEL HOGAR que tiene una oferta buena y en general precios majos y mas asequibles que en otros sitios pero no se si esa pagina es de fiar… porque que tenga tan buenos precios y ofertas viendo que los demas sitios no disponen de ellas….
Espero que me puedas echar una mano…
Muchas gracias de antemano!!
saludos,
Hola Cristina, como te han dicho ambas ollas excelentes, no te vas a arrepentir de comprar ninguna de ellas. Yo he cocinado con ambas y prefiero el diseño, asas cortas y ligerísima mayor eficiencia de la Kuhn-Rikon. Por otro lado, una gran ventaja de la WMF es que puede lavarse en lavaplatos (yo a veces lavo el cuerpo de la KR también en lavaplatos pero el fabricante indica que las asas pueden deteriorarse y no lo recomienda).
Si lees inglés te recomiendo leer los detallados análisis de ambas ollas en hippressurecooking: Kuhn-Rikon Duromatic y WMF Perfect Plus.
Esos dos tamaños (la diferencia de medio litro es pequeña) son habituales, satisfacen a la mayoría de la gente, y son suficientes para una familia de dos a cuatro miembros. Sólo te recomendaría de mayor tamaño si realmente esperas cocinar cantidades grandes de caldos o guisos con bastante frecuencia.
No conozco CENTRAL DEL HOGAR, ahí no te puedo ayudar.
Es muy curioso lo que comentas sobre las diferencias de presión 1raya/2rayas entre los estándares de EEUU y Europa.
Me he ido corriendo a la web de Fagor a descargar el manual de mi olla a presión y leo lo siguiente:
«(dibujo del chorro) Presión/bar: 0»
«(1) Presión/bar: 0’55»
«(2) Presión/bar: 1’05»
http://www.fagor.com/catalogo-pi-fagor-portlet/ContentServlet?nivel=IM_FAGOR_pressure_cookerspdf&docId=605&idioma=ES
¿O sea, que las Khun Rikon no dan 1bar pero las Fagor sí? Curioso…
La diferencia está en el distinto diseño de las válvulas y entre la presión de trabajo y la máxima. La Fagor tiene una válvula no bloqueante (suelta vapor durante la cocción, según el manual) con una posición fija de alta presión. Sin embargo, las Kuhn-Rikon tienen una válvula bloqueante donde tú mismo regulas la presión dejando que suba más o menos. Cuando sube la segunda raya estás exactamente a una presión de trabajo de 0,8 bar según el manual, pero puedes dejar que siga subiendo hasta una presión máxima de 1,2 bar, presión a la que «saltaría» la válvula y empezaría a dejar salir vapor. La presión «fija» de la Fagor es perfectamente alcanzable con las KR, y además a esa presión las KR no sueltan vapor y la Fagor sí.
Hola
Mi pregunta es para Cristina , compraste finalmente las ollas en CENTRAL DEL HOGAR, yo estoy con tu misma duda, no tengo referencias de la página y dudo por lo que te agradecería si me pudieses contestar.
Gracias y saludos a todos
Hola, después de leer tu blog y el de Cristina Galiano, a quien sigo jace muchos años, me decidí a comprar las ollas de la serie Hotel y hoy mismo he encontrado una oferta de la de 12 litros precisamente en la página CENTRAL DEL HOGAR a 224€, sensiblemente más barata que en ninguna otra página web. Aunque he de reconocer que me ha extrañado un poco, porque está página no suele tener precisamente los mejores precios…
La he encargado hoy mismo y es la primera vez que hago un pedido a esta web, por lo que no puedo saber si la compra ha sido un éxito… Supongo que no habrá ningún problema…
Hola Coté, la verdad es que es un precio excelente, gracias por compartirlo. ¿Podrías por favor, cuando te llegue, contarnos si todo ha ido bien?. Un saludo.
¡Hola Enrique!
La olla llegó al día siguiente, por lo que en ese aspecto no he tenido problemas. Sin embargo fue enviada sin la rejilla de coccion al vapor, cuando yo daba por hecho que es un accesorio que siempre se sirve con las ollas de 8 y 12 litros, puesto que así lo ha explicado en varias ocasiones Cristina Galiano.
Antes de reclamarla, me puse en contacto con ella para preguntárselo y me aseguró que así era, así que hable por teléfono con una persona de Central del Hogar y me explicó que tenían un «distribuidor europeo» que les suministraba este producto a mejor precio, pero sin este accesorio y me comentó que le habian explicado en KUNH RIKON, que estas ollas son las únicas del mundo capaces de cocer verdura sin absolutamente nada de agua (cosa que Cristina Galiano ha desmentido tajantemente), por lo que dicho accesorio, según él, no hacia falta para nada.
Tras un tira y afloja con esta persona de Central del Hogar, quien me instaba a adquirir la pieza de forma independiente, por su precio de 18€, o bien a devolver el pedido si no estaba conforme (pagando yo los costes de envío de la devolución, además de los casi 13€ que ya había abonado a su recepción) dándome a entender que no iba a encontrar mejor precio en toda la web (cosa que le rebatí, porque después de encargarla descubrí que a través de Amazon se vende por 194€), al final aceptaron enviarme sin cargo dicha rejilla, a través de la central de KUNH RIKON en Zaragoza. Claro que no sé si habrá tenido algo que ver, el que le haya comentado la posibilidad de denunciarlo en Consumo…
Pues bien, resulta que me acaba de llegar la rejilla hoy mismo y he podido comprobar, sin desprecintarla, que mide tan sólo 22 cm., totalmente insuficiente para mi olla de 12l. y 28cm. de diámetro, puesto que sobra tanto espacio alrededor, que los alimentos tocarían el fondo y estarían en contacto directo con el líquido, por lo que ya no estarían cocinándose «al vapor».
He llamado a la tienda de Zaragoza para ver si mañana puedo pasar para que me confirmen que no se trata de un error, puesto que en su embalaje original específica «para modelo Hotel diámetro 28».
En cuanto tenga alguna novedad, te la contaré… si es que te han quedado fuerzas después de leer este testamento…
Un saludo.
Hola Coté, muchas gracias por tu detallado comentario. Efectivamente la rejilla que incluyen es la misma en todas las ollas Duromatic, independientemente de su anchura, y de hecho no venden ningún accesorio específico de la gama Hotel que aproveche todo el diámetro, algo que yo critico en mi entrada y si lees mi intercambio con Cristina Galiano en los comentarios ahondo en ello. Así que no es un error. Yo apenas uso la rejilla de serie, además de por el diámetro por ser muy bajita, prefiero accesorios que eleven más la comida.
Sobre lo de cocinar verduras sin nada de agua, yo desde luego no lo intentaría y, si recuerdo bien, el manual indica que no lo hagas. Quizás sea posible, de hecho en la receta de la sopa de zanahoria caramelizada se cocinan zanahorias en la olla con tan solo un poco de mantequilla, y el agua interna de la zanahoria y la mantequilla es suficiente, pero hay que tener mucho cuidado y el resultado desde luego no es el mismo que el de una verdura al vapor.
Un saludo
La verdad es que eso es justo lo que creí entender cuando leí tu post; que no existían accesorios específicos, pero al hablar con Cristina, me aclaró que las ollas grandes de la serie Hotel, vienen con su rejilla, lo que interpreté como «una rejilla adaptada a la medida».
No he podido pasar por la tienda, pero ya veo que no hay un tamaño superior.
¡Me han encantado tus explicaciones sobre estas ollas!
Un saludo.
Lequar soy yo, que no se cómo he cambiado el nombre, jajaja…
He olvidado comentarte, que el mismo día encargué también en la página de Superelectro, el cuerpo de 5 litros de la gama Hotel y la tapa de cristal de 28cm. (a 115€ y 10€ respectivamente, más 5€ de gastos de envío).
Llegaron a la vez que la de Central del hogar, pero la tapa de cristal llegó hecha añicos así que la reclamé por teléfono y por suerte esta vez no tuve que insistir, puesto que muy amablemente se ofrecieron a reponerla sin cargo.
Estoy a la espera de que la envíen.
Pues tienes dos pedazos de ollas 😉 Yo la de 5 litros la uso casi a diario, con y sin presión. Una gran compra.
hola
,yo tambien decidi comprarme una olla de 6l khun rikkon duromatic,sencillamente una maravilla, la hemos comprado en amazon, esta francamente bien deprecio, el envio rapidisimo,de un dia para otro en casa y la olla sencillamente genial super rapida muy muy bien
me podeis decir como limpiarla ecteriormente para que quede brillante ? hay algun truquillo ?ya se que no hay que usar nmada quela arañe y demas pero si sabeis algo lo agradeceria .
en cuanto al uso es extremadamente rapida maravillosa co,pra, ademas en amazaon mas baratas que en ningun comercio nacional
un saludo amigos
Gracias por la pista de amazon. Sobre el brillo ni idea, nunca me ha preocupado.
Hola Enrique:
Compre la Kuhn Rikon hotel baja de 28 cm. . a quería de ese diametro.
La estrené hoy con unos garbanzos con lacón desalado, chorizo y verduras, un poco a mi estilo.
Tengo que reconocer que el resultado ha superado las expectativas que tenia con la olla. Vale lo que cuesta, aunque si costase algo menos sería estupendo.
Debido a lo rápida que es y para no tener que experimentar yo, me gustaría saber si hay algún recetario de esta olla en concreto y más concretamente una receta: Carne asada con patatas asadas.
Gracias por tus opiniones. Procuraré pasar por aquí de vez en cuando.
Hola Javier, enhorabuena por esa gran compra. Creo recordar que con la olla venía un librillo de recetas o en el propio manual venían tiempos para distintos alimentos que eran bastante razonables (tendría que revisarlo para estar seguro). Yo personalmente suelo usar como punto de partida los tiempos que propone Cristina Galiano en sus libros, los únicos que he encontrado en español con recetas y tiempos razonables adaptados a las ollas superápidas modernas como ésta (aunque no estoy de acuerdo con algunas de las cosas que plantea en sus libros). Cristina usa tiempos ligeramente más cortos de lo que a mí me gustan, p.e. con legumbres, pero después de probar unas pocas veces aprendes a adaptarlos a tus gustos. Tiene un ebook de olla rápida que vende en PDF a muy buen precio. Mi otra fuente habitual es la web HipPressureCooking, que tiene una tabla de tiempos que siempre me ha funcionado razonablemente bien. Ten en cuenta que los tiempos suelen ir en un rango, ya que pueden variar en función de la olla (más ancha recibe el calor más rápido, y la calidad de las bases varía), lo llena que esté (un volumen de líquido mayor tardará bastante más en calentarse y enfriarse, tiempo que la comida está cocinándose), la fuente de calor (el gas es rápido y con respuesta inmediata, la vitro más lenta y con inercia térmica, etc.), o tus preferencias.
En cuanto a la carne asada, por definición un asado se hace con calor seco y la olla es un entorno húmedo, así que realmente nunca podrías hacer «carne asada» ni «patatas asadas» en la olla, aunque puedas hacer platos parecidos con las mismas materias primas. La carne asada suele ser un corte tierno, por lo que la olla no es el instrumento más adecuado, aunque un dorado previo y posterior y una cocción breve al vapor (unos 5 minutos a presión alta, pero depende del diámetro de la carne) pueden funcionar. Las patatas las puedes cocer también al vapor, entre 5 y 10 minutos a presión alta dependiendo del tipo y tamaño, y luego dorarlas.
Hola Enrique! enhorabuena por el blog, tratas los temas de manera muy interesante y didáctica, muchas gracias.
Acabo de recibir una Duromatic de 6 litros, y lleva dentro lo que llaman una «vaporera», pero es una pieza muy baja, que deja como mucho un centímetro para el agua. ¿Con esta poca cantidad de agua es suficiente para cocinar al vapor?
Muchas gracias!
noel
Gracias Noel. Efectivamente la pieza que lleva no cumple demasiado su función, en mi opinión. Deja la comida demasiado cerca del agua y, por poca agua que pongas, es fácil que algunos trozos del alimento estén en contacto directo con el agua. Te recomiendo hacerte con una vaporera extensible, que venden en cualquier ferretería.
Es suficiente muy poquita agua para cocinar al vapor, unos 100 ml (algo menos de media taza) bastan para cocciones de menos de 10 minutos. PERO sólo si se hace bien, es decir, si cuando sube la presión bajas el fuego de forma que no se escape vapor en ningún momento. Si salta la purga por sobrepresión y está un rato expulsando vapor puedes llegar a quedarte sin agua y que se te queme el fondo.
Que disfrutes tu nueva olla. Un saludo.
Hola Enrique,
muchas gracias por la respuesta; tendré en cuenta tu advertencia!
saludos y feliz navidad!
Hola. soy nueva en este blog , yo tengo dos ollas duromatic, y un pierde algo de vapor por la valvula de seguridad.
Podrías decirme si es facil cambiarla?
gracias.
Hola. Muy interesante todo lo que he leído y de gran ayuda para poder elegir el tamaño de la olla a comprar. Mi pregunta: altura de las ollas hotel de 28 cm de 8 y 12 litros. Es la duda que tengo. Si elegir un modelo u otro. Somos 4 personas en casa. La placa vitrocerámica tiene un diámentro de 22 y no me suelen gustar las ollas muy altas.
Muchas gracias.
Hola Aurora, con la placa de la vitro no tendrás problemas porque la base de la olla es de 21 cm. La altura de la de 12 litros es 20 cm. No tengo la de 8 litros, pero creo que estará en torno a 15 cm.
Para una familia de 4 seguramente la de 8 litros seguramente sea la ideal. La de 12 es muy grande salvo que, como a mí, te guste hacer grandes cantidades de caldo, cocido, o legumbres cada vez. Un saludo.
Hola Aurora tengo la de 8 litros y como dice Enrique de altura tiene 15 cm
HOLA
acabo de comprar la hotel de 8 litros ,estoy muy contenta por el diametro que tiene de 28 cm me encanta ,pero tengo un problema la cierro como pone que se tiene que cerrar y me pone de los nervios por que para que cierre bien tengo que habrirla varias veces por que no sube las rayas y sale el vapor he probado a pasrla un papel con acite alrededor pero nada me cuesta muchisimo cerrarla bien a la primera
alguien me puede ayudar por que tampoco tiene mucho misterio cerrarla
gracias
Pilar, examina bien la junta (que no tenga nada pegado ni esté agrietada), desmonta y limpia la válvula principal y examina la de seguridad. Si todo está bien y te sigue pasando llama al servicio técnico de Kuhn-Rikon. Un saludo
Gacias Enrique lo hare lo de la valvula por que lo otro esta todo bien
Estoy con enrique, desmonta la valvula principal, no se tarda nada, lavala y vuelvelo a montar, a veces se mete alguna cosilla , pocas veces pero a mi me paso , y no sube correctamente , casi nunca pasa pero pasa, mira que la g0ma no este mordida de algun pellizco que le hayas dado , tambien te dire que a mi la mia las primeras veces ,me pasaba igual que a ti , cuando estaba nueva , es la goma que son muy duras, cuando son nuevas, con el tiempo apenas unos meses de uso, notaras que la tapa cierra solita , es cuestion de uso nada mas
un saludo
gracias a los dos efectivamente limpie la valvula y desde entonces cierra bien, lo unico era que me estrañaba que recien comprada me pasra eso
Hola Enrique. Muy interesante este post. Necesito una olla rápida, tengo claro que será kuhn rikon. Seguramente serán dos, por lo que veo. La de 28cm y de 5 lts, esta claro que la comprare para arroces, etc. Pero mi duda es la siguiente: la de 8 lts para hacer una verdura al vapor, ¿no es demasiado grande?. En casa somos tres. Pero yo debo comer bastante verdura, y creo que la de 8 quizá será incomoda para hacer una verdura para dos veces por su tamaño. ¿En la de 5 podría guisar un quilo y medio de ternera? ¿Cabrá bien? He visto una duromatic top muy bien de precio, pero ya he visto arriba que los recambios son bastante caros. Estoy hecha un lío. Y no puedo ver en vivo y en directo estas ollas, porque donde vivo no las hay.
Hola Maite, en la de 5 sí que cabe un kilo y medio de ternera, salvo quizás si es una sola pieza y es demasiado alta, pero si está troceada sin problemas. En la de 5 también puedes hacer muchas verduras al vapor, aunque tendrás que comprar un cestillo ancho que no sea muy alto aparte. Si tienes dudas yo empezaría sólo con una olla, creo que la de 28 cm y 8 litros es la más versátil si tienes espacio, o bien una de tamaño más convencional como la duromatic top. Luego evalúa tu uso, a lo mejor una te es suficiente.
Hola Enrique! Muchas gracias por tu respuesta. No tengo problemas de espacio, para una olla o dos, (para más, seguro que sí). Lo que no tengo claro es si la de 8lts no va a ser muy grande para limpiar y para bastante uso.
Hola Enrique, me gustaría hacerte una consulta en relación con estas ollas. Acabo de comprar la de 5 litros y no sé si es normal su comportamiento, Como tú ya tienes experiencia a lo mejor me puedes ayudar.
Te comento, una vez que salen las dos rayas, la válvula sigue haciendo un pequeño ruido y sale vapor, que es casi inapreciable, pero sale. Pero sobre todo me mosquea el ruido porque todos los comentarios dicen que no hace nada de ruido. He desmontado la válvula y la he apretado bien, aunque en origen estaba muy apretada y hace igual.
Saludos y gracias.
Hola Rosana, sí es normal que haga un ligerísimo ruido y que de tanto en tanto veas una cantidad casi inapreciable de vapor. Pero claro, es difícil evaluarlo sin oirlo ni verlo. He visto en foros gente la misma duda cuya válvula era defectuosa, y su sonido era mucho mayor del debido. Una cosa que puedes hacer si tienes dudas es grabar un breve video y enviárselo al servicio de Kuhn-Rikon (yo te puedo dar mi opinión si me lo pasas, pero ellos lo harán mucho mejor).
Gracias por contestar Enrique.Seguiré probando y si veo que tal les mando el vídeo, no se me había ocurrido. Al no haber visto nunca el funcionamiento de una no sé hasta que punto es normal y, por supuesto, no la puedo comparar con mi olla antigua.
Saludos y enhorabuena por tu blog.
Definitivamente creo que he tenido mala suerte y me ha «tocado» una olla defectusa.
La he estado usando sin el embellecedor y antes de que empiecen a subir las anillas expulsa agua por la válvula central, y no son ni dos ni tres gotas. Además, la última vez hice un arroz y al rato de haber apagado la vitro empezó a expulsar vapor por el lateral como una posesa (el tornillo estaba apretado y le había dado aceite a la goma).
Mañana llamaré para ver si hay servicio técnico en Salamanca. En caso de que no tengan, sabeis si me tengo que hacer cargo de los gastos de envío?. La compré en Amazon.it con una buena oferta y la puedo devolver pero no cambiar.
Hola Rosana, ojo que el comportamiento normal de una olla con válvula «no-purgante» de muelle es el que describes: debe salir abundante vapor hasta que la válvula empieza a subir, momento en que se bloquea y ya solo debe salir vapor (más allá de un vapor ligerísimo en un algún momento, casi inapreciable) en caso de que le apliquemos demasiado calor y sobrepase la presión máxima.
Por otro lado, normalmente expulsa vapor por el lateral cuando entra en sobrepresión. Con vitro pasa a veces porque el calor baja muy despacio (tiene mucha inercia térmica). Cuando apages el fuego, retira mejor la olla de la vitro. También puede expulsar algo de vapor cuando baja la presión, cuando la válvula deja de bloquear. Esto no quiere decir que tu olla no tenga un problema, es muy posible que sí, no se puede evaluar sin verla. Espero que se te resuelva pronto.
Gracias por tus explicaciones, Enrique. La verdad es que me pareció muy raro que después del rato que llevaba apagada la vitro empezara a salir vapor de aquella manera.
Una cuestión más, abusando de tu experiencia y, para saber a qué a tenerme cuando vaya al servicio técnico.
Una vez que han subido las dos anillas (sin sobrepasar la presión máxima) la válvula azul expulsa algo de agua, en plan burbujitas. Cuando la presión es mayor (se ven las dos anillas y un poco más) sale un poco más (aunque no tanta como cuando empieza a subir la válvula). ¿Es normal que salga por ahí el agua en lugar de por la válvula central?
Saludos.
A mi personalmente siempre me hizo un ligero ruido pero lo considero normal, es mas a veces sale algo de vapor minimo, y otras veces sale algo de aire hasta que la valvula sube y deja de salir pero siempre elo he considerado algo normal y de hecho ahora en agosto hace un año y contentisimo con la olla guisa en su tiempo ultrarapida , muy bien , con esto quiero decir que silenciosa lo que se entiendepor silencio absoluto sepulcaral no es, es un leve sonido como dice enrique de la valvula pero muy leve , y sobrer todo si guisa en su tiempo la olla estaperfecta, si tuviera escapes o problemas de presion no guisaria en su tiempo .
un saludo
Estoy pensando en cambiar mi vieja Magefesa (30 años y perfecta, cambiando gomas, pomo, etc.; pero es del sistema antiguo) y he encontrado este blog magnífico. Aparte de felicitaros a todos, aprovecho para preguntar una duda: Cuando habláis de diámetros de las ollas, se trata de diámetro exterior o interior ? Porque mi Magefesa de 6 litros tiene 23,5 de diámetro exterior, y me ha extrañado.
Hola Pepe, se trata del diámetro exterior. Las Kuhn-Rikon Hotel de las que hablo en la entrada son las más anchas del mercado (y que yo sepa las únicas con ese tamaño), lo que tiene algunas ventajas aunque también las encarece.
Esteban
Una pequeña pregunta,
he comprado la duromatic Hotel hace una semana y desde el principio he notado que nada mas llegar a la segunda raya. (sin que todavía me parezca que tenga tanta presión como para hacerlo) empieza a salir vapor.
es esto normal ? ? ?
Puedo hacer algo ? ? ?
Es defecto de fabrica ? ? ?
saludos
y gracias de antemano.
Me dado cuenta que en el comentario anterior no indico por donde pierde vapor.
En mi cabeza estaba tan claro que no veía necesario comentarlo. je je
Pierde vapor por los agujeritos que hay debajo del pitorro de las rayas.
saludos
Esteban, lo normal es que empiece a salir bastante vapor (y a hacer mucho ruido) cuando pasa unos 2 o 3 mm de la segunda raya (entre la ralla y el embellecedor), antes de eso (desde que se bloquea en cuanto empieza a subir la válvula) no debe salir vapor más que en una cantidad casi inapreciable. Limpia y lubrica la junta, desmonta y limpia la válvula principal y asegúrate de que la válvula de seguridad no está obstruida. Si te sique pasando puedes hacerle una foto o video y enviársela al servicio técnico de Kuhn-Rikon a ver qué te dicen.
Un saludo
Buenas,
En principio no debería estar sucia pk solo la he probado con agua para ver si la olla tenia algún problema.
De todas formas desmontare la válvula y le daré un repaso para ver que pasa.
gracias por la respuesta.
Hola. He adquirido una olla hotel 8 l y me gustaría preguntaros como trabajáis con ella en cuanto a calor aportado. Las instrucciones y los vídeos que veo de la propia casa mandan empezar la preparación con el fuego al máximo hasta que sale la primera rallita roja. Ahí bajan el fuego hasta 2/3 del total hasta segunda ralla roja y ahí ponen el fuego al mínimo el tiempo indicado en la receta. Ejm 6 / 4 /1.
Lo hacéis así?. A mi me está costando encontrar los puntos adecuados de calor para no entrar en sobrepresión. Mi fuego es de vitrocerámica y el diámetro del mismo es adecuado para 28 cm de base
Gracias.
Hola Aurora, tu problema se debe seguramente al tipo de placa: gas, vitro e inducción no se comportan igual. El problema de la vitro es que retiene mucho calor aunque bajes la potencia, y eso suele hacer que salte la sobrepresión incluso aunque la pongas al mínimo. La solución más sencilla, si tienes otro fuego libre de tamaño similar, es poner el segundo fuego bajito (cuánto depende totalmente de tu placa y de lo llena que esté la olla, tienes que probar hasta dar con el punto) unos minutos antes de que suba la segunda raya roja, y cuando sube cambias al nuevo fuego, que no estará tan caliente, y apagas el primero.
Pues nose vosotros pero viendo las medidas de seguridad k tiene esta olla, yo me la compraria. Nada mas x eso. En mi casa ya han reventao dos…. Una se empezo a salir el vapor de vez en cuando por la junta de la tapa y no cogia presion. La segunda vez que nos salio vapor estuvimos investigando la olla y resulta k se habian deformao los enganches de la tapadera. Total que compramos una nueva y a las 5 semanas cocinando lentejas la valvula se obstruyo y la tapadera se doblo de tal manera formando una L. Salto la olla hasta el techo de la cocina. Menos mal que mi padre estuvo abil y cuando vio que salia vapor la coloco debajo del fregadero y abrio el grifo. 3 segundos despues mi padre estaba metio en el cuartillo de la lavadora y la olla volando x los aires….. Por eso digo q yo me compraria esta olla nada mas que por los sistemas de seguridad que tiene. Yo ahora le tengo miedo a las ollas y estoy pensando en comprarme un robot de cocina.
Hola!!
Fantástico post sobre la olla rápida. Me encantaría tener una tabla de tiempos de cocción fiable. ¿Sabes dónde puedo conseguirla?
Muchas gracias!!
Hola Laura, son muy fiables los tiempos de la web hippressurecooking (en inglés): http://www.hippressurecooking.com/pressure-cooking-times/
En español los libros de Cristina Galiano, que ahora vende en ebook a muy buen precio, también tienen buenas recetas con tiempos adecuados a las ollas superrápidas (algunos ligeramente cortos para muy gusto, pero por lo demás muy acertados).
Hola, felicidades por la página y por el artículo sobre ollas, precisamente buscando información he venido a parar aqui, a ver si me puedes despejar algunas dudas.
Nosotros teníamos hasta hace poco la tipica olla magefesa con dos niveles de vapor, el 1 y el 2, la cerrabas y cuando cogía presión el vapor salía por la válvula de forma regular y así hasta que finalizaba el tiempo de cocinado, entiendo que es el sistema normal de siempre, el vapor debe de ir saliendo para que la olla no explote.
Se nos estropeó hace unas semanas y ahora me encuentro buscando información para comprar una nueva y veo que estas ollas, la alemana «Wmf» y la suiza «Kuhn…» funcionan de forma diferente, es decir, por lo que veo no sueltan nada de vapor, y eso me hace ser un poco reticente a comprarla, no entiendo el sistema ya que si la olla sigue al fuego y la válvula está completamente cerrada el resultado es que podría explotar, a más calor más vapor y si no tiene vias de escape….no lo entiendo. A no ser que me digas que aunque la válvula se cierre sigue saliendo por algún sitio una pequeña cantidad de vapor residual para compensar el vapor del interior y que no vaya en aumento. ¿es asi?
También he visto que Kuhn tiene otra olla que parece que si tiene dos modos de salida de vapor, como mi antigua magefesa, es el modelo «Duromatic Top», me podrías explicar las diferencias entre esta y la Duromatic Hotel.
Bueno muchas gracias por anticipado, como ves estoy un poco liado.
Atte.
Antonio
Antonio, no seas reticente, porque precisamente eso es (entre otras cosas) lo que hace que estas ollas sean mejores que las que sueltan vapor durante toda la cocción. Al no soltar nada de vapor una vez se bloquean permiten cocinar con mucho menos líquido y los aromáticos no se pierden.
La regulación del vapor se consigue sencillamente bajando el fuego, lo que hace que además sean más eficiente energéticamente que las otras. Y no explotan porque tienen como mínimo tres mecanismos de escape del vapor: la propia válvula salta y se abre si el fuego está demasiado fuerte, una segunda válvula de seguridad, y los agujeros en la tapa que permiten que la junta extruya si hay demasiada presión y libere el vapor. La segunda válvula de seguridad está oculta detrás del embellecedor de la tapa, por eso no la has visto.
La principal diferencia entre las Hotel y las Top es la mayor anchura de las Hotel.
Un saludo
Tengo una olla duromatic desde hace 30 años la verdad que es espectacular el problema que tengo es que como puedo adaptarla para una placa de inducción. Le agradecería que me dieras una solución. Un saludo
Mala solución tiene, Antonia. Venden unas planchas que en teoría se pueden poner entre la inducción y las ollas que no sean válidas para inducción, pero tengo entendido que no funcionan demasiado bien. Un saludo