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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

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Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC

4 de mayo de 2015

La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …

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Colorida ensalada de vegetales sous-vide con polvo de remolacha

30 de mayo de 2012

La receta de hoy está inspirada en esta entrada del forero ScottyBoy en eGullet. Es una ensalada que aprovecha varias …

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Cigala, salsa intensa de zanahoria y avellanas casiquemadas de Umami Madrid

23 de enero de 2012

Cuando preparé la sopa de zanahoria caramelizada en casa de Umami Madrid ya intuía que alguien con sus tablas y …

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Polvos comestibles con microondas

18 de diciembre de 2011

Una manera original de mejorar la presentación de algunos platos. No se suelen comer, sirven para adornar. Además, permiten dar …

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