Alcachofa con jamón, parmesano y escabeche de perdiz
Ingredientes, para 6 personas Escabeche de perdiz Para el gel fluido: Salsa de parmesano Preparación El escabeche de perdiz se …
Archivos de etiqueta: Salsa
Jarrete de cordero sous vide, patatas asadas estilo Blumenthal y demiglace
Los jarretes de cordero son, junto con los cuellos de lechal, uno de los cortes que encuentro en Makro y …
Alcachofas a la carbonara y trufa negra
Dos ingredientes de temporada: alcachofas y, en su mejor momento, trufa negra. Y una salsa que le va genial a …
Gambas en crudo con escabeche de naranja
Receta de gambas en crudo con escabeche de naranja. Un plato inspirado en las quisquillas con escabeche de mandarina de Jesús Moral en Taberna Miguel (Bailén).
Ravioli, ricotta, foie y trufa negra
Este plato me encajaba perfectamente en mitad del menú de Nochebuena. La idea proviene de una foto que el usuario …
Fondo y consomé de pato y pularda
Vuelvo al menú de Navidad. La pularda —servida en varios «vuelcos»— era el ingrediente de base de la comida del …
Ensalada de espelta, pesto, tomates cherry y secos, mozzarella y kalamatas
No pensaba publicar esta ensalada, ya que no es más que mi versión de un plato que me encanta de …
Gel fluido de fruta de la pasión
Gel: Suspensión coloidal compuesta por dos fases, una continua, sólida, y otra dispersa, líquida. Más allá de la definición técnica, …
Merluza a 45ºC, pesto de rúcula y gelatina de caldo de cocido
Seguimos de «merluceo». Éste es otro plato que ideé para dar salida a unos trozos de merluza que tenía en …
Salsa de tomates de San Marzano
Hace un par de años probé a hacer salsa de tomate con latas de las cuatro o cinco marcas habituales …
Dorar no sella los jugos 