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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

Publicaciones de la categoría: Dulces, postres y frutas

Gazpacho de fresas Monjarama

5 de junio de 2015

Desde que me di cuenta de que la finca Monjarama que nos descubrió Christophe, donde se cultivan las maravillosas fresas …

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Gel fluido de fruta de la pasión

27 de enero de 2015

Gel: Suspensión coloidal compuesta por dos fases, una continua, sólida, y otra dispersa, líquida. Más allá de la definición técnica, …

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Recetario descargable de postres de Michael Laiskonis

25 de enero de 2012

Una nota breve. Yo no hago muchos postres, pero sigo a algunos chefs de pastelería «modernistas». Michael Laiskonis es uno …

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Encurtido dulce de manzana

10 de enero de 2012

El encurtido, el curado, el ahumado, y la fermentación son técnicas desarrolladas originalmente con un objetivo de preservación. Técnicas que …

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Natillas sous-vide perfectas

15 de diciembre de 2011

¡Qué recuerdos de la niñez! Esas deliciosas natillas caseras, sólo con yemas, sin maicena, y por supuesto, sin otros sobres …

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