Gazpacho de fresas Monjarama
Desde que me di cuenta de que la finca Monjarama que nos descubrió Christophe, donde se cultivan las maravillosas fresas …
Publicaciones de la categoría: Dulces, postres y frutas
Gel fluido de fruta de la pasión
Gel: Suspensión coloidal compuesta por dos fases, una continua, sólida, y otra dispersa, líquida. Más allá de la definición técnica, …
Recetario descargable de postres de Michael Laiskonis
Una nota breve. Yo no hago muchos postres, pero sigo a algunos chefs de pastelería «modernistas». Michael Laiskonis es uno …
Encurtido dulce de manzana
El encurtido, el curado, el ahumado, y la fermentación son técnicas desarrolladas originalmente con un objetivo de preservación. Técnicas que …
Natillas sous-vide perfectas
¡Qué recuerdos de la niñez! Esas deliciosas natillas caseras, sólo con yemas, sin maicena, y por supuesto, sin otros sobres …
Dorar no sella los jugos 