Tartar de frutas con crumble y crema inglesa
Un postre fácil de preparar y que gusta mucho en casa. Si tengo poco tiempo, omito el crumble. La receta …
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Gazpacho de fresas Monjarama
Desde que me di cuenta de que la finca Monjarama que nos descubrió Christophe, donde se cultivan las maravillosas fresas …
Foie gras curado, cacao, membrillo, kikos y fruta de la pasión
El primer plato del menú de Nochebuena fue un entrante a compartir. El punto de partida es un torchon de …
Gel fluido de fruta de la pasión
Gel: Suspensión coloidal compuesta por dos fases, una continua, sólida, y otra dispersa, líquida. Más allá de la definición técnica, …
Pollo al lemongrass con corteza de sandía
He descubierto que una de mis fruterías habituales del mercado de la Paz suele tener lemongrass (o hierba limón) y …
Encurtido dulce de manzana
El encurtido, el curado, el ahumado, y la fermentación son técnicas desarrolladas originalmente con un objetivo de preservación. Técnicas que …
Dorar no sella los jugos 