Alcachofa con jamón, parmesano y escabeche de perdiz
Ingredientes, para 6 personas Escabeche de perdiz Para el gel fluido: Salsa de parmesano Preparación El escabeche de perdiz se …
Publicaciones de la categoría: Verduras y ensaladas
Alcachofas a la carbonara y trufa negra
Dos ingredientes de temporada: alcachofas y, en su mejor momento, trufa negra. Y una salsa que le va genial a …
Tarta Tatin de cebolla
Como dicen los ingleses, un crowd pleaser. Raro es no triunfar con esta tarta a caballo entre el salado y …
Bosque otoñal: Panna cotta de rebozuelos, angulas de monte, y boletus en texturas
Un par de moldes de Amazon permiten dar una vuelta de tuerca a la presentación de este plato de setas …
Guisantitos en crudo, jugo de sus vainas, burratina ahumada y corvina curada al kombu
Motivos personales me han tenido una temporada más alejado de los fogones de lo que me hubiese gustado. No he …
Ensalada de espelta, pesto, tomates cherry y secos, mozzarella y kalamatas
No pensaba publicar esta ensalada, ya que no es más que mi versión de un plato que me encanta de …
Ajoblanco, espárrago verde y sardina ahumada
Hay que aprovechar las verduras de primavera, hoy pasamos del espárrago blanco al verde. Este plato se inspira en el …
Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC
La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta de ChefSteps y por otro de …
Habas a la menta y tonyina de sorra
Bueno bueno bueno, otra larga pausa en el blog. Entre otras cosas, me ha tenido totalmente ocupado la grabación en …
Canelón de aguacate, langostino, granny-smith, estragón, yogur griego y yuzu
Este es otro plato de Eleven Madison Park, un libro al que como véis he sacado bastante partido estas navidades. …
Dorar no sella los jugos 