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Dorar no sella los jugos

~ Diario de cocina de Enrique B

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Consomé de rabo de añojo

23 de diciembre de 2011

El consomé es tradición familiar de Nochebuena. Repartimos la preparación de la cena y comida del día siguiente entre los …

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Pechugas de pollo sous-vide con salsa de miso y mantequilla

20 de diciembre de 2011

El sous-vide saca lo mejor de los cortes magros que, con otras técnicas, suelen quedar secos, tales como las pechugas …

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Risotto de calabaza caramelizada

5 de diciembre de 2011

El risotto de calabaza gusta mucho en casa. Lo había hecho hace poco con la receta de Anita Cocinitas, pero …

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Fondo claro de pollo

25 de noviembre de 2011

Los fondos (o caldos) caseros son el primer paso para elevar el nivel de una cocina. Todo cocinillas que se …

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