Ossobuco de ternera a 60ºC, de izquierda a derecha 24, 48 y 72 horas
Estrategias de cocción al vacío: temperatura de equilibrio
09 viernes Nov 2012
Tamaño original 1024 × 682
09 viernes Nov 2012
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Ossobuco de ternera a 60ºC, de izquierda a derecha 24, 48 y 72 horas
Dorar no sella los jugos 
cuanto tarda en realidad en cocerce el osspbuco para que quede blando
72 horas a 60ºC.