Fondo de verduras, comparación entre sous-vide y olla rápida
Ya sabemos que la olla rápida es la herramienta perfecta para fondos y caldos de carne, tanto por sabor como …
Archivos mensuales: octubre 2012
Modernist Cuisine at Home
Como entusiasta que soy de los volúmenes originales, «pre-ordené» la versión at home el mismo día que la anunciaron. Me …
Un secreto y cinco tartares
Como animal tremendamente carnívoro que soy, el steak tartare es uno de mis platos favoritos. Aprovechando una visita a Cesáreo …
Dorar no sella los jugos 