Callos a la madrileña
Gloriosos callos a la madrileña que yo hago siguiendo la receta de Jesús Fernández Prieto, con algunos ajustes inspirados por …
Archivos de autor: Enrique
Tartar de frutas con crumble y crema inglesa
Un postre fácil de preparar y que gusta mucho en casa. Si tengo poco tiempo, omito el crumble. La receta …
Alcachofa con jamón, parmesano y escabeche de perdiz
Ingredientes, para 6 personas Escabeche de perdiz Para el gel fluido: Salsa de parmesano Preparación El escabeche de perdiz se …
Jarrete de cordero sous vide, patatas asadas estilo Blumenthal y demiglace
Los jarretes de cordero son, junto con los cuellos de lechal, uno de los cortes que encuentro en Makro y …
Pâté en croûte de pato y cerdo
Esta receta del clásico francés se basa inicialmente en la de Paul Bocuse que me envió mi amigo el grandísimo …
Alcachofas a la carbonara y trufa negra
Dos ingredientes de temporada: alcachofas y, en su mejor momento, trufa negra. Y una salsa que le va genial a …
Gambas en crudo con escabeche de naranja
Receta de gambas en crudo con escabeche de naranja. Un plato inspirado en las quisquillas con escabeche de mandarina de Jesús Moral en Taberna Miguel (Bailén).
Tartar de gamba blanca con sorbete de tomate y arbequina
Receta de tartar de gamba blanca con sálsa tártara del aceite de sus cabezas. Con semisorbete gastronómico de tomate y aceite de oliva virgen extra arbequina.
Tarta Tatin de cebolla
Como dicen los ingleses, un crowd pleaser. Raro es no triunfar con esta tarta a caballo entre el salado y …
Cuellos de cordero lechal sous vide
Los cuellos de cordero lechal son una alternativa económica a la paleta o la pierna, pero que cocinados a baja …
Dorar no sella los jugos 