Soy Enrique, economista de formación, informático de vocación, y lector compulsivo.
Cocino con asiduidad desde que nació mi hijo, tan sólo hace dos años y medio. Porque me gusta (aunque más me gusta comerme el resultado), y porque quiero que mi hijo coma cocina sana y casera y se acostumbre a ver que se sigue haciendo algo en casa. Porque hoy en día no se hace nada, todo se compra hecho, y eso no es bueno en la educación de un niño. No quiero que pierda una importante tradición cultural ni unos sabores “caseros” que recordará toda la vida. Y además porque la cocina está en la base de las principales interacciones sociales, pues la familia y los amigos nos reunimos siempre alrededor de la mesa. Y porque me apasionan todas las novedades que aporta la cocina, nuevos ingredientes, sabores y técnicas. Y cómo estimula mi curiosidad científica llevándome a investigar porqué damos cada paso.
¿Quieres más razones? Pues al final te diré la auténtica: porque soy un friki de las nuevas técnicas y cacharrillos de cocina, para qué nos vamos a engañar…
Por cierto, si quieres saber de qué va el título del blog, aquí tienes la respuesta.
Desde hoy tienes una nueva seguidora. B.
Hola Begoña, me alegro de verte por aquí!
Hola Enrique, me tienes enganchado a tus recetas. Acabo de hacer la del salmon 8-). Por cierto me tienes que explicar lo del sous-vide…
Hola Xavi, ¡qué alegría verte por aquí! ¿Te ha gustado el salmón? Lo del sous-vide, pues el mejor invento desde la sartén
Lo usan en grandes restaurantes desde hace tiempo para muchos platos. Aunque necesitas tener el equipo que controle la temperatura del agua y conocer un poquito cómo funciona, sobre todo los peligros que entraña (fáciles de evitar), es una técnica muy fácil de usar y que produce comidas excelentes con poco trabajo (aunque requiere planificación). La verdad es que va que ni pintada para gente con mentalidad “ingenieril” como tú. Pregúntame si tienes cualquier duda, en las próximas semanas voy a ir publicando entradas sobre el equipo a emplear.
me han recomendando este blog que me parece fascinante enrique, y como ya han comentado el toque científico que le das a la cocina es un giro interesante y novedoso.
enhorabuena, tienes otro seguidor!
josé antonio.
¡Gracias Jose Antonio!
Hola Enrique, ¡enhorabuena por tu blog! Cuando encuentras blogs como el tuyo te das cuenta que no estás solo en el mundo y que la cocina emociona a mucha gente (tanto como para escribir un blog
).
Adelante, te iré siguiendo (y probablemente haciendo preguntas).
Saludos desde bcn.
¡Muchas gracias placido! Y lo mejor de escribir un blog es encontrar a gente “en la misma onda”. Todas tus preguntas bienvenidas (otra cosa es que tenga respuestas, ja ja)
Saludos
Hola Enrique, pues aparate de degustar tus resultados tras un fixing day también tienes un seguidor más, aunque creo que para emularte deberé comprame algunos cacharritos de los que usas…..saludos escandinavos, Rafa
Hola Rafa, gracias por tu comentario! Los niños tienen sus juguetes, los mayores los nuestros, en mi caso de cocina ¿qué haría yo sin mis “gadgets”?
Aunque alguna receta puede hacerse sin cacharritos, no creas. Nos vemos en el escandinavo.
Hola Enrique,
¡Hemos visto que tienes muchas recetas en tu blog! Te queremos presentar la página Todareceta.es, donde nuestros más de 100.000 visitantes diarios pueden buscar entre más de 300.000 recetas de blogs y sitios web. También hemos creado el Top blogs de recetas, donde podrás encontrar cientos de blogs que ya se han añadido y al que puedes añadir el tuyo. Nosotros indexamos tus recetas y los usuarios las podrán encontrar usando nuestro buscador. ¡Y no te tienes que preocupar, porque todo es gratuito!
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Gracias, no me interesa.
Hola Enrique!
sabes algo acerca de las ollas a presión (ó rápidas) con bomba de vacio?
En bastantes recetas de Mugaritz se utilizan.
Gracias y sdos.!!
Hola Enrique!
Descubrí tu blog hace pocos días y me he decidido a escribirte porque estoy alucinando con la cocción al vacío y su relación con la ciencia y la nutrición. Sinceramente, me encanta como tratas este tema. Espero ansiosa que publiques más cosillas, ya que me inetresa muchísimo el tema del aporte nutrional en este tipo de cocción.
Sólo una pregunta más: Mediante este método de cocción, se pueden cocinar todo tipo de alimentos(legumbres, postres, hortalizas, arroces..etc) o sólo está recomendado para carnes, pescados..?
Muchisimas gracias.
Saludos.
Inma
Hola Inma, me alegra mucho que hayas descubierto la cocina al vacío y que te guste el blog.
Carnes, huevos, pescados y mariscos son los que más aprovechan las ventajas de la cocina al vacío debido a que las proteínas son especialmente sensibles a la temperatura, y controlándola se pueden conseguir nuevos rangos de jugosidad, textura y ternura.
Muchas verduras también pueden cocinarse así, tienes un ejemplo en esta ensalada templada. A mí me gusta especialmente cómo quedan las de la familia de la cebolla —chalotas, cebolletas, puerro…—. Aunque en este caso el efecto no es tan sorprendente como con las proteinas, hay ventajas nutricionales, para algunas preparaciones, operativas, y se puede aprovechar para infundir sabores.
Algunos postres se preparan muy bien al vacío, sobre todo los que tienen una base de huevo, como las natillas o las cremas inglesa y pastelera. También puedes usar el baño de agua para cualquier postre que suelas preparar al baño maría, colocando unos ramenquines en el baño (sin envasar).
Hay quien también cocina legumbres al vacío, en este caso la principal ventaja es la suavidad en la cocción, lo que asegura que no se rompe ni una sola semilla. A mí no me llama especialmente la atención, no suelo usarla. Que yo sepa, no se suele usar el vacío para cocinar arroces.
Si te interesa el tema de la nutrición, en la página de enlaces tienes una sección de “calidad y nutrición”.
Un saludo
Hola Enrique, muy buenas tardes:
No tienes idea de cuanto te agradezco toda la información que me proporcionas. La verdad es que el Sous-Vide me tiene loca últimamente. No hay nada que me pueda relajar más que estar en mi cocina, preparando platillos.
Además, tengo dos hijos pequeños y no me gustaría por nada del mundo que se perdieran la cocina tradicional, de la que soy absoluta fan.
Mil gracias por las recetas, las voy a ir probando y te iré contando.
Sé que repito alguno de los comentarios que he leído más arriba, pero, decirte que, desde hace unos días ,tienes otra fiel seguidora.
Muchísimas gracias de nuevo.
Un saludo.
Inma
Gracias Inma. Con niños pequeños tienes que probar la pechuga de pollo y el solomillo de cerdo, ambos a 56ºC durante unas dos horas y media para pasteurizarlos y luego un dorado rápido. Carne magra, muy sana para ellos, que cocinada así queda tan jugosa que les suele encantar. A mi peque le pirra.
Hola Enrique, muy buenos días:
Voy a seguir tus consejos y probaremos la carne como me recomiendas, seguro que a mis niños les gusta. si tienes un peque, ya sabes perfectamente de lo que hablo. Los míos son bastante selectivos con el tema carnes, no les gusta mucho porque les cuesta masticarla y “se les hace bola”. Pero seguro que cocinada así, se la comen.
Y, por supuesto, las natillas….Esta familia hemos salido golosones.
Mil gracias por todo, de nuevo.
Ya te voy contando.
Disfruta del domingo.
Saludos.