Etiquetas
Esta es una revisión de las ollas rápidas Kuhn-Rikon Duromatic Hotel de 5 y 12 litros, que uso regularmente desde hace unos 8 meses.
La gama Duromatic viene con muy buenas credenciales: es la elegida por el equipo de Modernist Cuisine, la que aparece en el último libro de Heston Blumenthal, y la mejor valorada por Laura de hip pressure cooking, seguramente el mejor blog actual sobre ollas rápidas.
Sin embargo, partamos de que una olla rápida es una olla rápida. Es decir, no vas a obtener una comida más rica ni vas a cocinar mucho más rápido por usar el mejor modelo del mercado, y hay ollas que cuestan una tercera parte y que funcionan casi igual de bien. Mis dos Magefesas que tienen 10 años me dan prácticamente el mismo servicio que mis nuevas Kuhn-Rikon.
Lo que sí es clave en cualquier olla rápida actual es que cuente con una válvula que se bloquea con la presión (non-venting), es decir, que una vez alcanzada la presión mínima de trabajo (en la mayoría de modelos, cuando empieza a subir la válvula) no suelte nada de vapor de agua. Hoy en día no existe ninguna razón para adquirir ollas de otro tipo, aunque se sigan vendiendo entre las de gama baja. Todas las marcas de calidad (como Kuhn-Rikon, WMF o Fissler) venden sólo ollas con válvulas de este tipo.
Entonces, ¿qué razones tenemos para pagar el precio más alto de estas ollas? En mi caso, la principal razón es el tamaño. Dentro de la gama Duromatic, la serie Hotel se distingue por tener un diámetro de 28 cm, 4 más que la mayoría de ollas rápidas para el mercado doméstico. Este mayor diámetro facilita muchas preparaciones, y muy especialmente el dorado que suele preceder a muchas cocciones a presión. El diseño estrecho y alto de todas las demás ollas del mercado hacía que para muchos platos recurriese a otras ollas para dorar la carne o verduras antes de pasarlas a la olla rápida, mientras que con mis nuevas ollas la mayor superficie de contacto permite realizar todo el proceso en una sola olla, lo que no sólo genera un cacharro menos que limpiar sino que retiene en el guiso todos los sabrosos tostados que se producen durante el dorado. También es muy cómodo para preparar arroces o piezas grandes.
La olla de 5 litros es bajita, tipo sartén de paredes lisas. El fondo tiene un relieve con función anti-adherente que funciona bastante bien. Se ha convertido en mi olla favorita para dorar, freir, arroces y muchos guisos, con y sin presión.
El mayor diámetro también permite tener una olla de mucho mayor volumen, 12 litros la más grande, que con el formato convencional resultaría imposiblemente alta. Estos 12 litros me resultan utilísimos para ahorrar tiempo preparando fondos. Con poco tiempo más de trabajo consigo casi el doble de líquido que con mi antigua olla. Dado que en invierno preparo uno o dos fondos cada semana, esto supone un ahorro de tiempo enorme. También puedo hacer grandes cantidades de guisos como los de legumbres, que congelan estupendamente, o introducir de una vez más recipientes como tarros de cristal para cocinar o esterilizar.
La presión en estas ollas la soportan básicamente la tapa y la junta, y deben ser más resistentes cuanto mayores sean, razón por la cual casi todas las ollas del mercado tienen una forma alta y estrecha, ya que el mayor diámetro exige una tapa y una junta mucho más robustas y por tanto bastante más caras de producir, lo que explica en parte el mayor precio de estas ollas.
La otra razón que debe justificar el elevado precio es su calidad constructiva y de materiales, mucha gente ha tenido Kuhn-Rikons durante más de 20 años sin tener ningún problema, y ofrecen una garantía de 10 años.
En caso de no necesitar el mayor diámetro y/o volumen, la gama Duromatic Inox es prácticamente idéntica a la Duromatic Hotel pero con tamaños convencionales. Por otro lado, los interesados en ollas aún más grandes tendrán que irse a modelos profesionales para restauración, como los de Lacor.
Adquirí las ollas en Dishotel (C/ Vizcaya 10 en Madrid, cerca de Atocha) por recomendación del expertísimo David L. aquí. Una tienda a tener en cuenta, venden marcas como Kuhn-Rikon, Le Creuset o Global a mejores precios que en ciertos centros comerciales. Aunque tengo que contar que me “colocaron” el modelo antiguo de la olla de 12 litros, eso sí, en cuanto se lo dije me la cambiaron inmediatamente. Parece que hay tiendas on-line donde se pueden encontrar por precios aún mejores.
Características
- Base difusora de 21 cm compuesta por tres capas acero/aluminio/acero para una muy buena transferencia de calor. Mi impresión es que con las Kuhn-Rikon es más fácil mantener una presión dada con menos calor que con mis otras ollas, y son más estables a la hora de mantener la presión, aunque la diferencia es pequeña. Esto es refrendado por el análisis de hip pressure cooking.
- Marcas interiores de llenado a 1/2 y 2/3 (máximo).
- En la olla de 5 litros (en las de 8 y 12 no), recubrimiento rugoso del fondo, de titanio con función anti-adherente, para dorar los alimentos.
- Tapa cónica con una parte superior que, en caso de sobrepresión, redirige el vapor hacia abajo, evitando así los molestos chorros de otros diseños que pueden llegar a producir quemaduras. El diseño de la válvula es de una sencillez extraordinaria: casi todo en acero, por la tanto duradero y casi irrompible, facilísimo de extraer (p.e. con una moneda) y limpiar.
- Pestañas en la tapa que facilitan la colocación correcta de la junta.
- Cinco mecanismos de seguridad, que dan bastante tranquilidad:
- Válvula principal de muelle, “bloqueante”.
- Válvula de sobrepresión, oculta tras el embellecedor de la tapa.
- Dos huecos o “ventanas” en la tapa, si se supera la presión la junta de goma extrude y se alivia.
- Bloqueo automático de la tapa, conforme sube la presión la junta se expande e impide que pueda abrirse por error.
- Sistema de “enganche” de la tapa, de forma que si no se cierra correctamente no se sella y nunca suba la presión.
En general, la olla destila un diseño “minimalista”, basado en un mecanizado impecable, materiales robustos, muy pocas piezas móviles, y casi todos los componentes de metal. A mí personalmente me resulta más atractivo y fiable que las ollas con mangos complicados, botones, y piezas de plástico.
Inconvenientes
Ninguno importante, y desde luego no impiden que mis otras ollas hayan quedado relegadas salvo cuando me resulta útil su menor tamaño, pero bueno es conocerlos:
- Gran tamaño de la olla de 12 litros. Aunque es justo la razón por la que la compré, lo cierto es que ocupa mucho espacio de almacenaje y es incómodo lavarla en un fregadero pequeño.
- Hay que lavarla a mano, según el manual. Sería mucho más conveniente que pudiese limpiarse en el lavaplatos.
- La rigidez de la junta hace que necesite lubricarse con frecuencia, p.e. con un papel de cocina impregnado en un poco de aceite de oliva. Yo tengo que hacerlo cada 3 o 4 usos o la junta deja de funcionar bien, algo que no me ha pasado con mis antiguas Magefesa, que no han requerido ningún mantenimiento en casi 8 años de uso.
- Parece que la pieza de plástico que sujeta el “embellecedor” de la tapa tiende a romperse con el uso.
- Kuhn-Rikon no vende accesorios estándar como cestas para cocer al vapor o bandejas para cocinar varios platos simultáneamente que aprovechen todo el diámetro extra de la olla. Como no es un diámetro estándar, tampoco se encuentran de otros fabricantes. La solución está en usar vaporeras grandes de esas en forma de flor, que totalmente abiertas sí cubren toda la olla, pero sería bueno contar con otros accesorios.
La presión en las ollas europeas
Aprovecho la entrada para hacer una aclaración sobre ollas rápidas. Los que aprendemos sobre todo de fuentes americanas nos hemos acostumbrado a identificar su alta presión (la “segunda raya”) con 1 bar, que es equivalente a unos 121ºC a nivel del mar, y de hecho así lo he hecho en varias entradas del blog. Sin embargo, aprendí hace tiempo de Laura de hip pressure cooking que conforme a los estándares europeos la “alta presión” o “segunda raya” corresponde a 0,8 bar (11,6 psi) y 117ºC, y la “baja presión” o “primera raya” a 0,4 bar (5,8 psi) y 109ºC, lo que es corroborado por el manual de la olla.
¿Es esto un problema si queremos usar los tiempos de recetas americanas que especifican 121ºC (1 bar, 15 psi)? En realidad no, tanto porque la diferencia es pequeña como porque el manual de la Duromatic nos indica que la presión a la que saltaría la válvula es de 1,2 bar (17 psi, 123ºC). Por lo tanto, aunque cuando sale la segunda raya estamos exactamente a 0,8 bar, si dejamos que suba unos milímetros más sin que llegue a saltar, como en la foto, estaremos aproximadamenete a un bar.
Impresionante Enrique, as usual.
Yo tengo una WMF (en realidad dos cuerpos, que comparten tapa), que va genial, pero que tiene un pequeño problema: la goma de la tapa se estropea o degrada con relativa asiduidad y su duración no es la que debiera corresponderse con un producto de su supuesta calidad (y precio). Imagino que será un GAP importante para el que vaya a adquirir una olla de este tipo y esté en dudas entre varios modelos.
Gracias Jesús. Vaya con la junta de la WMF. Los fabricantes dicen que hay que cambiarlas cada cierto tiempo, pero yo con mis Magefesa no he necesitado tocarlas en 10 años.
Yo no las he tenido que cambiar porque son relativamente nuevas (año y algo) y no las he usado mucho, pero mi madre que sí le da caña la cambia con más regularidad de la deseada. Y claro, en una olla de esa pasta y al precio que están los recambios pues no hace ni pizca de gracia.
Mi primera olla rápida estuve dudando entre la khun rikon y la WMF, finalmente cogí la WMF por una oferta con dos cuerpos, tiene más de 10 años y sigue funcionando estupendamente, aunque es verdad que como dice Jesús yo le cambio la goma cada dos años, más o menos. De hecho, hace poco me regalaron la perfect pro y aparte de un par de detalles, como el acabado de la tapa y el sistema de cierre (mucho más comodo) funciona igual de bien.
Gracias por tu comentario eu!
Muy buen post, Enrique. Como siempre. Yo tengo dos ollas Khun Rikon de 4 y 8 litros respectivamente y estoy encantado con ellas. La verdad es que yo venía de usar una olla normalita, así que el cambio fue brutal. El mayor problemas que les veo es una de tus ventajas con la gama Hotel, que es el diámetro de las mismas. En mi caso es de 22cm en lugar de 28 y para muchas cosas se echa en falta disponer de ese espacio adicional. De momento nos tendremos que conformar con lo que hay. De todas formas, una compra recomendable 100% para cualquiera. Por cierto, yo también he tenido que cambiar la goma de la tapa después de aproximadamente 2 años de uso.
Un saludo,
Ivan
Gracias por la información y el comentario Iván.
Interesantísimo post y fantástico blog al que me acabo de enganchar.
Felicidades.
Gracias Lagerun, un placer tenerte por aquí.
Una pregunta, estoy pensando en comprarme una olla Kuhn Rikon, pero aún me intento decidir con el tamaño, porque realmente es mucho más comodo para guisar la de 4 litros, pero claro, para caldos,se necesita al menos la de 6, así que pienso en un combinado, pero ya se me va más de precio, y vuelvo al puesto de salida! Tengo una magefesa, de 4 y 6, por lo que me podría comprar de momento una de 4 y más adelante comprar una base de 6… Realmente estuve mucho tiempo guisando con la de 6 y guarde la de 4 en el trastero por ganar espacio en la cocina, pero ahora que he vuelto a coger la de 4 me doy cuenta de es mucho más cómoda para limpiar y todo!
En fin, que mi pregunta era sobre cómo se quita la presión a la olla??? Según el post de Pressure Cooker, se tiene que presionar el indicador de presión durante 2 minutos?? Y también dice que si no se tira del indicador y es más rápido?? No es peligroso tirar del indicador???
Muchas gracias
Creo que al escribir el mensaje me he liado y sale como si lo dijera todounpoquito… Soy Marisa
Hola Marisa, gracias por tu comentario. Hay 4 maneras de quitar la presión, la más rápida consiste en llevarla al fregadero y verter agua fría del grifo sobre la tapa, con cuidado de que no vaya a las válvulas (que están protegidas por el embellecedor de la tapa, así que no hay peligro), la válvula bajará bastante rápido. El método del grifo es recomendable para cocciones muy cortas que hay que interrumpir rápido, p.e. con muchas verduras al vapor. La segunda manera, también bastante rápida pero que genera mucha turbulencia en el interior de la olla, es tirar de la válvula (el indicador de presión) hacia arriba. No hay peligro ninguno siempre que hayas respetado los límites de llenado de la olla (2/3 en general, 1/2 para algunos alimentos), sale un chorro fuerte pero el embellecedor lo desvía hacia abajo y no hay ningún problema. Esta manera en general no es recomendable salvo causas excepcionales. La tercera manera es presionar la válvula hacia abajo, la presión se libera algo más despacio pero también con turbulencias. La última manera es dejar que la presión baje por sí misma, que es la opción más lenta pero que no genera ninguna turbulencia y es la recomendada para cualquier cocción un poco larga, como caldos o guisos.
Ten en cuenta que el tiempo a alta presión (“2 rayas”) depende de la técnica de despresurizado, especialmente con tiempos cortos. Si despresurizas rápido, p.e. con agua del grifo, la cocción deberá ser ligeramente más larga que si despresurizas despacio. Las recetas o tablas buenas te deben decir cómo despresurizar con los tiempos indicados, o incluso te darán los tiempos bajo distintas opciones de despresurización.
Otra variable que también afecta ligeramente al tiempo de cocción es el tiempo que tarda en calentarse (y en parte, en enfriarse) el líquido de la olla, que es mayor cuanto más líquido usemos, y también puede variar en función del tipo de calor que apliquemos (fuego, vitro o inducción), como cuenta aquí Laura. Igual que antes, esto es tanto más importante cuanto más breve sea la cocción.
Un saludo
Muchas gracias por la aclaración, pero ya me ha llegado mi olla, el modelo inox, y para cocciones en las que tampoco empleo mucho líquido, para dejar que salga la presión dejo la olla apartada del fuego, pero aún así puede tardar incluso 3 minutos o mas… y poniendo poco en el interior, sin mucho líquido y en la olla de 4 litros del modelo inox, es esto normal?
Un saludo y muchas gracias
Sí, depende de la cantidad de líquido, pero más de 3 minutos es bastante normal. ¡Qué disfrutes de tu nueva olla!
Yo prefiero las Suizas
Siento no estar de acuerdo contigo en casi ninguna de las cosas negativas que achacas a estas ollas suizas, y me gustaría aclararte varios puntos.
Venden repuestos como cestillos para el vapor, rejillas sueltas, compartimentos que se llamaban CPM… para poder elaborar 2 platos diferentes siempre que necesiten el mismo tiempo de cocción.
De las 4 que tengo, las primeras tienen la fecha de fabricación impresa en la parte exterior de la base y son de 1985, algo que ya no tienen las modernas.
Desde entonces he guisado con ellas toneladas de comidas, primero en mi casa para 5 personas, luego en los múltiples cursos que he impartido durante muchos años y ahora para mí.
A pesar de tener una escuela de cocina en la que ya no doy clases, no tengo ningún otro tipo de olla, cacerola, perola… como las quieras llamar, solo estas 4 ollas que uso con o sin presión ya que es imprescindible tener tapas de cristal del mismo diámetro. De esta manera puedo usarlas indistintamente de una forma u otra.
Y como su fondo difusor tiene 5 capas bien diferenciadas, y no 3, la que tiene su fondo alveolado se puede usar como olla-sartén.
Al tener sus bordes más altos que las sartenes normales, se puede freír en ella todo lo que se quiera, pescado, chuletas, patatas… sin ensuciar y sin salpicar. Incluso dorar todo tipo de carnes tapando con su tapa de cristal, que solo se levanta para dar la vuelta a los alimentos.
Aunque parezca increíble, ¡aun tapada fríe y no cuece!
He visto en la misma fábrica su proceso de fabricación.
Por si pudieras pensar que me une algún tipo de relación con ellos te diré, que por motivos personales, no debería ni citar las buenas ollas superrápidas, cosa que hago sin embargo muy a menudo porque, como especialista en nutrición y en Técnicas culinarias modernas, son el mejor sistema para cocinar la mayoría de nuestros platos no solo desde el punto de vista nutricional.
Desde 1996 en que dejé de impartir cursos más de la mitad de los 18 libros que he publicado en papel, hablan de esta clase de ollas porque es lo único que uso.
El problema es que la mayoría de las personas las usa incorrectamente y por eso mi primer ebook solo se refiere a ellas, “Utiliza tu olla superrápida a tope” sin citar marcas en ningún momento.
Pero cuando me piden privadamente mi opinión o consejo tengo que decir la verdad, aunque no me haga maldita la gracia, ya que son, de lejos, las mejores del mercado.
He probado todas las marcas conocidas, tanto nacionales como extranjeras y, que me las compares con ellas, es como para llorar
Cristina Galiano.
Cristina, es un placer tenerte por aquí, como ya te he comentado alguna vez en tu blog aprendí a cocinar con tus libros, que recomiendo a quien quiera aprender a usar correctamente su olla rápida, microondas, o thermomix, ya que para estas herramientas son lo mejor que hay en español. Lo que no es óbice para que estemos en desacuerdo con respecto a unos cuantos temas, sin ir más lejos el que da título a este blog.
En cuanto a tu comentario, me sorprende que el tono general parezca indicar que no estemos de acuerdo en que las Kuhn-Rikon sean las mejores del mercado. Creo que lo son, por eso las tengo y así he querido transmitirlo. Pero eso no me impide ser imparcial e intentar analizar también sus inconvenientes.
En cuanto a los accesorios, creo que has malinterpretado mi texto: por supuesto que Kuhn-Rikon vende accesorios, pero ninguno es específico para la gama Hotel, todos son para las Duromatic de 22 y 24 cm, es decir, de un diámetro menor que el que sería útil para aprovechar los 28 cm de las Hotel, que es lo que yo digo en la entrada. Me encantaría equivocarme, pero los he buscado muchas veces en el catálogo y he preguntado a dos distribuidores oficiales.
En cuanto a que el fondo difusor tenga 5 capas en vez de 3, me alegro de que sean aun mejores como tú indicas.
Lo de comparar estas ollas con otras, pues por supuesto que sí, estaría bueno, de hecho se trata precisamente de eso, de ayudar a quien se plantee comprarla. Y mi opinión sigue siendo que, siendo una extraordinaria olla para quien busque lo mejor de lo mejor, la inmensa mayoría de la gente va a poder hacer prácticamente lo mismo con ollas mucho más baratas. La funcionalidad básica va a ser la misma, y la comida hecha con una u otra indistinguible, siempre que ambas cuenten con válvulas bloqueantes. Puede que la olla barata tarde un minuto más en calentar, la presión sea ligeramente menos estable, o tenga 4 mecanismos de seguridad en vez de 5, pero cada uno debe valorar si el valor adicional que le aporta la Kuhn-Rikon merece los nada despreciables 200 euros de diferencia.
Vamos a ver si puedo contestar a tu comentario, y no sabía que me habías escrito en mi blog. ¡Sois tantos que me es imposible ya hasta mirar las señas de correo! y para mí sois siempre “nuevos”.
1. Efectivamente los accesorios no son específicos para las ollas de 28, entre otras cosas porque no saben lo que venden, ni la “joya” que tienen.
Las rejillas de las ollas de 24 cm valen también para éstas más anchas, lson tan solo 2 cm más pequeñas, lo mismo que sus cestillos, pero valen un pastón y yo recomiendo otras alternativas más baratas que se encuentran por internet..
2. Creo que te equivocas, en una olla nacional cuando tú quieras hacer simplemente el bonito del otro día, me lo han comentado, les salió cocido porque su olla no lo doró.
Las ollas corrientes tardan más y con más líquido, luego se contradicen con uno de los requisitos esenciales “Pocos líquidos y poco tiempo”.
¿Que valen una cantidad importante? Pues sí, pero no necesitan más cacharros en la cocina si tienen 2 tapas. De hecho mi tercer ebook va a ser de recetas para hacer en la olla, pero sin presión para que la usen todavía más a tope. Muchos las harán en cacerolas normales, y el resultado no será ni de lejos el mismo.
3. Por último, si la compras por Internet, y a mí me lo han enseñado mis seguidor@s, las puedes encontrar a mitad de precio, en Amazon por ejemplo sin ir más lejos dónde las tienen a menudo de oferta.
Perdona que mi respuesta sea tipo telegrama, pero estoy totalmente desbordada.
Cristina Galiano.
Me uno a los comentarios de Cristina Galiano. En el año 1983 me compré una olla Kuhn pero la mala suerte hizo que se me quemara un dia por un descuido mio hace ahora dos años. Con todo el dolor de mi corazón fué a la basura. Tengo otras dos de distintas marcas y no hay comparación posible con la Kuhn. Un saludo.
Enrique, como este es mi primer comentario lo primero tiene que ser mi más sincera enhorabuena por tu blog.
Acabo de hacer mi primer fondo claro de pollo en olla rápida (que he tenido que pedir prestada) y como creo que va a ser la primera de muchas recetas con olla este post me viene que ni pal pelo… pregunta: ¿para tus fondos con 2litros de agua y todos los condimentos te sirve la de 5 litros que describes en el post? Voy justito de espacio así que…
Perdón por el básico pero es que soy completamente nuevo en el mundillo “olla rápida”
Hola Lalna, gracias por tu comentario. No te recomendaría la Duromatic Hotel de 5 litros para fondos, por la forma: para fondos yo prefiero que todos los ingredientes queden bien sumergidos, y la olla de 5 litros es muy bajita, muchos huesos quedan fuera al llenarla hasta el máximo (2/3 de su capacidad). De tamaño los 5 litros te darían justito para 2 litros o algo menos: sólo se puede llenar hasta 2/3 (3,3 litros), y los fondos que yo hago llevan aproximadamente 50% sólidos y 50% agua, lo que nos deja unos 1,7 litros de agua, que generan algo más de fondo por el líquido que sueltan los ingredientes. Pero queda muy justo y, cuando empiezas a hacer fondos, toda cantidad te parece poca (¡al menos a mí!).
Como primera olla rápida yo te recomendaría mejor la Duromatic Inox de 6 litros.
Por cierto, por tu email, ¿no te dedicarás por casualidad a las finanzas? Conozco a alguien con tu mismo nombre…
Gracias Enrique, déjame un email y te escribo directamente…
Me encanta este blog!
Soy nueva en él, así como también en el tema de ollas superrápidas.
Comentas anteriormente, Enrique, que no recomiendas la Duromatic Hotel de 5 l para hacer caldos. ¿Puedes decirme qué altura tiene el cuerpo de la olla? He mirado en la página de KRikon, pero no figura.
La verdad es que me apetece mucho esta olla-sartén de 5 l (más que la KR Inox de 6 litros, mi otra alternativa), por su fondo alveolado y porque me parece más aprovechable para hacer guisos de dorar, etc.
Quiero una sola olla que me sirva para guisar y hacer caldos, y tengo miedo de que la de 5 l me acabe resultando pequeña, porque somos 4 personas en casa.
¿Qué guisas tú en ella y para cuántas personas?
Gracias por tu trabajo con este blog.
Gracias por tu comentario Rosa.
La altura exterior (sin tapa) es de 9,2 cm. En el interior, la altura real utilizable desde la base hasta la marca de 2/3 (no debe llenarse más si se va a cocinar con presión) es de 6 cm.
Yo creo que como olla única para 4 personas sí se te puede quedar pequeña. Yo cocino para 3 pero siempre preparo al menos el doble de lo que nos vamos a tomar y refrigero o congelo, que si no no llego a dar comida casera a la familia a diario, y para muchas preparaciones tengo que usar ollas más grandes. El problema es que la altura no es suficiente para que quepan bien cubiertos algunos huesos grandes o carcasas para caldos.
En la de 5 litros preparo arroces, purés, algunos guisos cuyos ingredientes quepan bien en una o dos capas —p.e. muslos de pollo—, o verduras no voluminosas al vapor. Tanto con presión como sin presión, con una tapa normal del mismo diámetro. También la utilizo sin presión para freir, hacer sofritos, salsas, o dorar alimentos que luego cocino en otros utensilios.
Sólo las Kuhn-Rikon tipo sartén tienen el fondo corrugado, pero yo creo que son pequeñas (hay de 2,5 y de 5 litros) para un uso general para una familia de 4. Si sólo quieres una olla creo que la mejor opción es la Hotel de 8 litros, o bien la Inox de 6 u 8 litros.
Un saludo.
Gracias, Enrique, por la rápida respuesta.
Comentas arriba, cuando das las características de la Duromatic Hotel, que la base difusora tiene 21 cm. No es un error?
Daba por supuesto que esta olla de 28 cm de diámetro tendría también la base de 28 cm!
Saludos.
Es correcto Rosa, el diámetro interno en la parte superior es algo mayor de 28 cm (casi 30 si incluimos las paredes) pero la base es sólo de 21 cm, aún así como es muy eficiente reparte muy bien el calor a toda la superficie.
Hola Enrique,
Medio copiando un comentario que he visto por aquí…me encanta el aire ‘techi’-empirista que destila…felicidades.
Tengo una pregunta bastante absurda pero me gustaría saber como te diste cuenta que te habían vendido el modelo anterior y no el actual.
Gracias
Saludos.
Gabo
Gracias Gabo. Lo detecté porque no incluía la pieza cónica (el “embellecedor”) que cubre la tapa en el último modelo, y la segunda válvula de seguridad estaba en medio de la tapa en vez de al lado de la válvula principal. Lo más gracioso es que llevaba el manual del modelo nuevo, por lo que las diferencias eran fáciles de detectar, yo imagino que fue un error. Saludos!
Hola Enrique, quiero comprarme la Duromatic Hotel pero estoy dudando en el tamañ, en casa somos cinco, 2 adultos y 3 niños, y no tengo claro si la de 8L o la de 12L, ¿me podrías aconsejar?. Un saludo.
Hola Ana, yo para 5 personas me iría a la de 12 litros, siempre que su tamaño no te suponga un problema de almacenamiento o limpieza. Aunque la de 8 litros te sería suficiente para la mayoría de platos, cocinar a diario no siempre es posible, y como muchas preparaciones con la olla rápida pueden congelarse perfectamente (p.e. caldos o guisos de legumbre) yo siempre cocino como mínimo el doble de lo que vamos a comer y congelo, para lo que el tamaño grande ayuda muchísimo.
Muchisimas gracias Enrique, es que me da miedo quedarme corta en la capacidad, ya te contaré cuando la tenga.
Un saludo.
He descubierto hoy este fantástico blog.
Me queda mucho por leer y descubrir, pero me he parado en las ollas a presión. Tengo la olla rápida Kuhn desde hace muchísimos años y no le saco el rendimiento adecuado.
Si la pongo en los fogones de gas, la temperatura es excesiva y tengo que ir bajando la válvula cada dos por tres y en la inducción, que sería más fácil regular la temperatura, sencillamente no funcionan.
Alguna sugerencia? Gracias
Hola María José, cuando yo he necesitado usar la olla con fogones de gas siempre me ha resultado una cuestión de encontrar el punto exacto de fuego en que se mantiene la válvula, que suele ser bastante bajo. A veces he necesitado reducir gradualmente desde el fuego máximo hasta ese punto, poco a poco más que de golpe, para que la válvula ni suba ni baje, pero después de eso suele haber un punto donde consigues que se mantenga. Hay gente que después de muchas pruebas lo marca con un rotulador permanente, pero no siempre es práctico ya que el punto exacto depende de lo llena de líquido que esté la olla: cuanto más líquido más estable será y más fácil encontrar el punto. Siento no poder ser de más ayuda.
Yo tengo una del año 83, que no sirve para cocina de inducción si no pones debajo una placa de hierro que se vende en ferreterias.Como era grande y ahora somos dos en casa, la utilizo solo en momentos puntuales. Ni que decir tiene que compré una más pequeña en cuanto cambié la vitroceramica.
hola acabo de comprar la olla kuhn duromatic hotel de 12 litros, pues somos 5 y quiero cocinar para un par de dias cualquier recomendacion lo agradeceria, mi encimera es de induccion, y he leido que es de las mejores ollas que hay
Hola Isabel, sin duda te has comprado una de las mejores ollas del mercado. ¿Recomendaciones de qué? ¿recetas?
recetas o cualquier cosa que sepais que no ponga en las instrucciones
Tienes las recetas que yo he publicado en la etiqueta Olla rápida. No son muchas, así que te recomiendo las de Cristina Galiano, que son de lo mejor en español para olla rápida, y que se pueden comprar en libro o en eBook realmente bien de precio.
Todo lo que puedo contar de la olla ya aparece en la entrada. El único “truco” que creo que no aparece en el manual es tirar de la válvula hacia arriba (con cuidado) para despresurizarla rápido.
gracias, y si es verdad no pone lo de la valvula hacia arriba solo hacia abajo
Hola
Soy Alberto de Argentina, y mi consulta es …si se puede freír pollo en una olla de presión marca san Ignacio de 6litros.
Si vuestra respuesta es positiva, me puede decir un pequeño, paso a paso.
Gracias mil
Hola Alberto, no, las ollas a presión no sirven para freír, salvo sin la tapa, o sea, como una olla cualquiera con aceite.
Muchas gracias señor Enrique. pero quisiera aprovecharme de su amabilidad, para preguntarle, cual es la diferencia principal, (ademas del tamaño) con las ollas que utiliza KFC, u otros restaurantes de pollo frito, o con el modelo pequeño de kuroma ( http://www.kuroma.com/ )
Desde ya,…gracias, gracias, gracias.
Alberto
Aegentina
Los modelos que mencionas son de freidoras a presión, y no ollas. Las freidoras a presión están preparadas para aguantar la temperatura que alcanza el aceite, que es mucho mayor que los 120ºC que suele alcanzar el agua en una olla rápida. Los materiales de la junta y la válvula de una olla a presión convencional no están preparados para aguantar los 160ºC o más que puede alcanzar dentro el aceite, por lo que te arriesgas a un accidente muy serio si la usas para freir.
Hola estaba pensando en comprarme la nueva duromatic durotherm, pero sólo tiene una capacidad de 5 litros. Somos cuatro de familia. ¿Te parece que puede quedarse pequeña?. Muchas gracias de antemano.
Hola señor Enrique, ahora si lo tengo muy claro, porque si bien en los manuales de muchas ollas de presión, , una de las recomendaciones principales, es justamente de abstenerse de freír, pero me picaba el bichito de la curiosidad, algo que usted ahora acaba de aclararme.
Pero fue bueno tocar el punto, para que también otras personas, despejen las mismas dudas sobre el tema.
Nuevamente le agradezco el tiempo dedicado y le envio cordiales saludos
Alberto
Argentina
Hola Señor Enrique como esta usted.. ¡…obviamente espero que bien..!.
Bueno aquí estoy nuevamente con mi investigación de fritar en una olla de presión familiar.
Bueno resulta que baje un manual en español de uso de una freidora similar a las que usa KFC, ver en la siguiente direccion web:
. http://www.hennypenny.com/documents/manuals/005N-Translated%20Manuals-Click%20to%20access%20translated%20docs/100N-Model%20391/Spanish-391-FM01-834.pdf
E descubierto que el gran problema no es la seguridad de las ollas a presion familiares ya que todas liberan presión entre los 12 a 15 psi.
Solo es problema de seguridad, si la valvula de control de presion deja de funcionar, algo no muy comun, pero sucede.
El gran tema es: que temperatura toma el aceite, cuando se llega a esa presion?
no todos los aceites tienen el mismo punto de humo ver la sigiente web:
http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/aceites-y-puntos-de-humo/
Por ejemplo el punto de humo del aceite de oliva es de 215 grados centigrados, pasada esa temperatura no solo se va a quemar, ademas se puede incendiar.
Por eso dije que el gran tema es: a que temperatura sube el aceite cuando la presion dentro de la olla llega a 12-15 psi.????.
Si revisamos el manual de la freidora henny penny en ell link que agrege al principio, veremos en el punto 3-15, donde se recomienda al operador poner el regulador de temperatura a 157 grados centigrados, para poder cocinar un kg de pollo.
Y tambien recomienda en el punto 3-12, apagar el sistema si la temperatura supera 215 grados, asi que supongo que deben usar algun aceite donde su punto de humo sea de entre 200 a 215 grados. que en ese nivel creo deben usar el aceite de oliva comun u otro similar (ver tabla sobre puntos de humo de los aceites en el link puntualizado al efecto)
Claro es importante destacar, que por algo, el fabricante recomienda no freir en ellas.
Mi sospecha a esa recomendación, es para el caso de las ollas que no cuentan con una válvula de control y medicion de temperatura.(casi ninguna olla de presion a gas la tiene)
Personalmente, realizare el siguiente test:
Pondré 1 litro de aceite en la olla, luego controlare con mi medidor de temperatura de aceite, hasta que llege y se estabilice en 150 grados, luego pondre algunas piezas de pollo empanizadas y finalmente colocare la tapa, Entonces y segun el manual de mi olla , la válvula debería liberar presion cuando este llegue entre 12 a 15 grados centigrados.
Tengo claro que el aceite eleva mas presion que el agua, pero la valvula corregira el riesgo, el punto es: alcanzara a freir el pollo?, recordar que en esa condiciones, un kg de pollo deberia cocinarse en 10-11 minutos.
Je tan-tan-tan-tannnnnnnn.
Obviamente tomare todos los recaudos posibles, y los imposible tambien
Quizas el proximo fin de semana procedere con la investigacion y luego les cuento
Pregunto: me olvide algun detalle…?
Deseenme suerte.
Saludos Cordiales
Alberto
Argentina
Hola Carmen, 5 litros me parece pequeña para cuatro personas, pero depende de cómo la quieras usar. Yo como muchos platos de olla rápida congelan bien (fondos o caldos, guisos de legumbres, purés de verduras….) me gusta hacer grandes cantidades, para varias comidas, y ahí sin duda 5 litros son poco (ten en cuenta que sólo 2/3 son usables, o sea 3,3 litros). Pero como te digo depende del uso que le des, si es principalmente para cocinar con ella y consumir, o si no la usas con mucha frecuencia, puede ser bastante.
Pingback: Preguntas y respuestas sobre la olla a presión - Secocina
Hola Enrique,
Estoy mirando de comprar estas ollas a presión por internet, pero estoy dudando el tamaño de la mayor. Estoy entre la Inox de 24cm y 8L o la Hotel de 28cm y 12L como la que tienes. He leido que comentas que el fondo difusor tiene un diámetro de 21 cm (tanto en la de 12L como en la de 5L, supongo?). Una duda es si aunque la placa difusora tenga ese diámetro, si el resto de la base (no la parte más alta que mencionas que sí tiene 28cm) es más amplia..ya que la que tengo ahora de Fagor de 22cm tiene una base de 20cm y quería asegurarme de que compensa la inversión por tener mayor base para dorar…Por lo que comenta Cristina, imagino que es un sí rotundo, pero quería confirmarlo.
Por otra parte, no sé si sabes si la placa difusora de los modelos de 24 o 22 tienen un diámetro inferior en proporción…que imagino que sí. Sólo quería asegurarme ya que estaba pensando por un lado coger la de 5L para sustituir un sartén de acero inoxidable de 30cm de Mauviel y así aprovecharla también para guisos y por otra parte una olla para fondos o cantidades mayores con buena base para poder dorar allí bien los ingredientes.
Siento el tostón!! Mil gracias por adelantado!!
Hola, yo creo que sí compensa, los discos difusores que lleva por dentro hacen que el calor se reparta bien por toda la base aunque la zona en contacto con la placa sea más pequeña. De hecho yo la uso regularmente como mi “sartén” no-antiadherente principal, con y sin presión. Entiendo que los modelos más pequeños tienen la base proporcionalemente más pequeña, pero si vives en España te sugiero que pases por un Corte Inglés donde puedes toquetear los distintos modelos y así asegurarte, luego puedes comprar donde te resulte más conveniente.
Hola, yo hace años que tengo la duromatic- TOP. Siempre he estado muy contenta con ella, a pesar de que sus repuestos son algo caros, sobre todo en este modelo, ya que al ser la valvula como de plastico, cada poco tiempo se rompe, con lo cual siempre que voy a comprarlos compro de dos en dos., al grano, he leido todos vuestras preguntas-respuestas, pero en ninguna de ellas he visto el problema que esta olla mia ( y de mi cuñada- que tiene otra igual a la mia) tiene, y es que en su base externa, o sea en el culo, se le han formado como unas pompas, y se le han despegado las capas por las zonas de los orillos. ¿Sabeis si esto se puede solucionar?¿Sabeis si sera peligroso continuar utilizandolas? Muchas gracias de antemano.
No tengo ni idea Yola, te sugiero contactar con el fabricante. Algunas ollas KR tienen garantía de por vida…
ok, muchas gracias, eso es lo que hare. Saludos
Hola
Ampliacion que debo puntualizar luego de ver un informe en :
http://digital.csic.es/bitstream/10261/5495/1/Termodinamicas_98.pdf
Segun ese informe la relacion de temperatura del acido oleoico y el mm HG , es: 1 unidad de presion mm gh =175,69 grados de temperatura norma lereder o 174,11 norma schlessinger.
haciendo la conversion de presion mmgh a presion psi , nos da que para que el aceite no supere los 210 grados, debemos fijar el control de presion en 4,06 psi,
claro, para las ollas que lo permiten
para los que tenemos ollas que controlan la presion por gravedad estamos embromados, o modificar/fabricar una pesa que pese un 72,3% menos que la actual. y remplazarla cuando quieramos freir pollo tipo KFC
todo un embromado tema……pero buen creo que esa es la solucion final.
Igual voy a realizar mi test, obviamente con las modificaciones de ultimo momento
segun este informe.
chau
Bueno …finalmente pude freír mi pollo en una olla convencional, (bueno, no tan convencional, porque la modifique.)
Tenia algunos conceptos equivocados respecto a la presión,
En realidad las freidoras industriales como las de KFC tienen una válvula de presión que libera el vapor a 14,5 psi, el verdadero control esta en la temperatura
que lo realiza con un termostato + una válvula de solenoide. y un temporizador.
Yo no agregue, mas que un termómetro con lanza fijándolo a la tapa.agujero por medio que debes realizar con una broca (estos termómetros ya vienen con rosca, juntas y tuercas.)
Así pude controlar simultáneamente la temperatura y la presión. obvio al no ser automatizado se debe controlar visualmente y constantemente el reloj del termostato y según desees el nivel de temperatura del aceite, elevas o bajas el nivel de la flama, pero se recomienda mantenerlo en 175 grados. durante 8 minutos para un kg de pollo.
No olvides que antes de poner la carne y tapa debes estabilizar la temperatura del aceite en la olla….. je se me olvidaba…para ello debes contar también con un termómetro manual de pinche que mida hasta 300 grados
Mi pollo frito quedo p…..madre inclusive mejor que el de KFC.
Chau
hace dias que no recibo comentarios
¿A través del feed RSS? Tampoco ha habido muchos…
Hola Enrique,
En breve me traslado a sur América y allí me aconsejaron no llevar la thermomix por el cambio de corriente así que estoy pensando en cocinar con olla rápida. La mía es de 22cm fagor de dos piezas y en el avión por peso tendré que priorizar cual de ellas poner o bien comprarme directamente esta de 28 cm de 5l.
Seremos dos personas
Gracias
Hola Ana, yo me llevaría la fagor más grande, no me compraría otra hasta estar seguro del uso que le doy.
Gracias, iré investigando con esa medida que tal salen los arroces, verduras y rustidos con tapa de cristal…
Hace años que uso las ollas Duromatic Hotel, tengo tres, de 5, 8 y 12 litros y estoy bastante satisfecha. Me gustaron porque eran las únicas con un diámetro de 28 cm y me gusta cocinar con espacio suficiente. Pero les encuentro un gran inconveniente, la poca duración de las gomas y el elevadísimo precio de las mismas.
Ayer mismo compré una y me costó 32 €. ¿No han pensado fabricarlas en otro material de mayor duración?
Interpreto que necesito un cambio de junta cuando la olla gotea y se escapa el vapor, aunque trato de alargar la duración lo máximo posible. Aparentemente la junta está perfecta. ¿Puede ser que haga algo mal? ¿Existe algún otro problema que cause estos efectos sin ser las juntas de goma?
Hola Ana, ¿has probado a lubricar la goma? A mí me ha pasado alguna vez, y se ha resuelto pasando un papel de cocina ligeramente empapado en aceite (el que quieras, oliva, girasol…) por toda su superficie. Me da la impresión de que la goma es mucho más rígida que la de otras ollas de diámetro menor, supongo que por soportar mayor presión necesitarán que sea más resistente. Ya contarás si te funciona.